Zucchina
Che sia lunga o corta, chiara o scura, è importante che abbia la buccia integra, senza ammaccature, lucida e brillante. Si conserva in frigo, ben asciutta, per una settimana. La buccia, essendo molto impermeabile, trattiene pesticidi: è importante scegliere zucchine biologiche. Nel caso vogliate farle lesse, non eliminate le estremità: assorbiranno meno acqua. Vanno eventualmente surgelate già cotte, per preservarne aroma e sapore. Le pugliesi sono considerate le più saporite
Proprietà
Alimento ideale per le diete, sono poco caloriche (22 kcal/100g) ma sazianti. Ricche d'acqua, contengono potassio e risultano diuretiche e idratanti cutanee. E attenzione, magnesio e zinco sono soprattutto nella buccia, e risultano più abbondanti nelle bucce scure. Per esempio troviamo 17 milligrammi di magnesio per etto (buccia più polpa) nella zucchina chiara, e 25 nella scura.
| Composizione chimica | Valore per 100 g |
| Acqua (g) | 93,60 |
| Proteine (g) | 1,30 |
| Lipidi (g) | 0,10 |
| Carboidrati (g) | 1,40 |
| Amido (g) | 0,10 |
| Zuccheri (g) | 1,30 |
| Fibra (g) | 1,20 |
| Energia (kcal) | 11 |
| Energia (kJ) | 47 |
| Sodio (mg) | 22,00 |
| Ferro (mg) | 0,50 |
| Fosforo (mg) | 65,00 |
| Tiamina (mg) | 0,08 |
| Riboflavina (mg) | 0,12 |
| Niacina (mg) | 0,70 |
| Vitamina A (µg) | 6,00 |
| Vitamina C (mg) | 11,00 |
| Vitamina E (mg) | - |
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