Home Cavolo nero

Cavolo nero

Cavolo nero

Il cavolo fa parte della famiglia delle Crucifere, che comprende molti ortaggi, tutti studiati e apprezzati per le loro attività anticancerogene. Fanno parte di questa famiglia anche broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiori, verze, cavoli ricci, germogli e foglie di senape, ravanelli, rutabaga e rape.

Acquisto

Il cavolo nero di buona qualità deve avere foglie molto larghe, consistenti e croccanti. Eventuali macchie secche e di colore giallastro indicano che è stato raccolto da molto tempo. Differenze marcate di colore tra i diversi lati delle foglie indicano una maturazione forzata che si traduce in uno scarso sapore. Le migliori qualità di cavolo nero vengono dalle colline fiorentine e dal Mugello. Sbollentato può essere anche sulgelato.

Proprietà

Grazie alla presenza di speciali sostanze, gli indoli, il cavolo nero è considerato un alimento utile nella prevenzione di numerose malattie degenerative dell’apparato digerente, nonché dell’ulcera gastrica e delle coliti ulcerose. Contiene una elevata quantità di fibre, vitamina C e sali minerali.

Curiosità

La famiglia fiorentina de’Medici, protagonista del Rinascimento italiano, aveva come usanza quella di servire a tutti gli ospiti provenienti dall’estero, la farinata di cavolo nero, solo se questi erano benvenuti. Questa pietanza a base di farina di farro e cavolo nero cotto, era quindi diventata un parametro per comprendere se si era ben accetti o meno.

Tutte le ricette con Cavolo nero

Insalata di tagliolini di cavolo nero in agrodolce

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 15 minuti 15 minuti
Chips di cavolo nero al forno

Chips di cavolo nero al forno

Senza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: facile 15 minuti
Lasagne arrotolate con cavolo nero

Lasagne arrotolate con cavolo nero

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: facile 30 minuti 25 minuti forno
zuppe

Zuppa di lenticchie, patate e cavolo nero

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: facile 15 minuti 40 minuti
cavolo nero

Torta salata di cavolo nero e scarola al gorgonzola

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile 25 minuti 60 minuti
lenticchie

Zuppa speziata di lenticchie miste, ceci e cavolo nero

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: facile 10 minuti 60 minuti

Sformati di cavolo nero e fagioli in foglia di verza

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 25 minuti 40 minuti
cavolo nero

Rigatoni al pesto di cavolo nero e ricotta con ragù di ortaggi

Ricetta vegetariana Difficoltà: facile 25 minuti 30 minuti

Paccheri farciti con cavolo nero in salsa di zucca e tofu

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Media 25 minuti 30 minuti
Hummus di cavolo nero

Hummus di cavolo nero

Senza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: facile 15 minuti
css.php