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Cavolo nero

Cavolo nero

Il cavolo fa parte della famiglia delle Crucifere, che comprende molti ortaggi, tutti studiati e apprezzati per le loro attività anticancerogene. Fanno parte di questa famiglia anche broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolfiori, verze, cavoli ricci, germogli e foglie di senape, ravanelli, rutabaga e rape.

Acquisto

Il cavolo nero di buona qualità deve avere foglie molto larghe, consistenti e croccanti. Eventuali macchie secche e di colore giallastro indicano che è stato raccolto da molto tempo. Differenze marcate di colore tra i diversi lati delle foglie indicano una maturazione forzata che si traduce in uno scarso sapore. Le migliori qualità di cavolo nero vengono dalle colline fiorentine e dal Mugello. Sbollentato può essere anche sulgelato.

Proprietà

Grazie alla presenza di speciali sostanze, gli indoli, il cavolo nero è considerato un alimento utile nella prevenzione di numerose malattie degenerative dell’apparato digerente, nonché dell’ulcera gastrica e delle coliti ulcerose. Contiene una elevata quantità di fibre, vitamina C e sali minerali.

Curiosità

La famiglia fiorentina de’Medici, protagonista del Rinascimento italiano, aveva come usanza quella di servire a tutti gli ospiti provenienti dall’estero, la farinata di cavolo nero, solo se questi erano benvenuti. Questa pietanza a base di farina di farro e cavolo nero cotto, era quindi diventata un parametro per comprendere se si era ben accetti o meno.

Tutte le ricette con Cavolo nero

ribollita

Ribollita

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: facile 2 ore
Gnocchi di pane e cavolo nero

Gnocchi di pane e cavolo nero

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: media 30 minuti 2 ore 10 minuti
Tortino di ceci e cavolo nero

Tortino di ceci e cavolo nero

Senza glutineVegan Difficoltà: facile 25 minuti
Polenta con zucca

Polenta con zucca e pesto

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: facile 30 minuti
Burger di cavolo nero senza glutine

Burger vegetariani di cavolo nero

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: facile 30 minuti
patate

Bicchierini di spuma di patate con lenticchie e cavolo croccante

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 30 minuti 30 minuti

Tagliolini al pesto di cavolo nero con noci e pinoli

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 15 minuti 10 minuti

Involtini di cavolo nero e tofu con zucca saltata

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Media 35 minuti 25 minuti
cavolo nero

Polenta morbida con cavolo nero saltato e uova

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 10 minuti 20 minuti

Insalata di tagliolini di cavolo nero in agrodolce

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 15 minuti 15 minuti
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