Prima abbiamo imparato a convivere con la fermentazione, poi abbiamo pensato bene di metterla nei barattoli e infine di versarla nei calici. Il nuovo numero di Cucina Naturale parte da qui, da un processo antico che accompagna la nostra storia alimentare e che ancora oggi trasforma gli ingredienti grazie al lavoro di lieviti e batteri. Dal cavolo al pane con lievito madre, fino al Barolo, scopriamo come abbiamo imparato ad addomesticare la fermentazione e a farne un’alleata in cucina. Parliamo di alimenti fermentati, di glutine e di come preparare le verdure fermentate in casa. Un viaggio tra evoluzione, scienza e cucina, con un punto di partenza decisamente poco nobile: un frutto troppo maturo trovato a terra. Il numero di novembre di Cucina Naturale vi aspetta in edicola.