Settembre arriva con la sua solita lista di “meno”: meno sole, meno vacanze, meno serate all’aperto. E, con gli anni, anche meno sale, meno gelati, meno formaggi. Ma siamo davvero sicuri che mangiare naturale significhi togliere? Il nuovo numero di Cucina Naturale parte proprio da qui: dall’idea che, qualche volta, la strada non sia restringere, ma allargare. Perché se il latte non è più così facile da tollerare, possiamo guardare alla fermentazione e scoprire nuovi ingredienti. Se il tagliere di formaggi diventa complicato, possiamo reinventarlo con mandorle, anacardi, semi e legumi. Nel numero di settembre vi raccontiamo sei formaggi vegetali da preparare in casa, insieme a tutto quello che c’è da sapere sulle intolleranze ai latticini e sulle trasformazioni che hanno interessato il latte nel tempo. Perché la cucina naturale non è una lista di rinunce. È il modo più curioso che conosciamo per continuare a dire: “sì, questo lo tollero.”