Come tutte le crucifere, le cime di rapa sono una piccola farmacia naturale. Il loro sapore deciso è il segnale di una grande ricchezza nutrizionale. Non solo sono ricche di vitamina C, vitamina A, carotenoidi e folati, ma anche ricche di calcio vegetale, una buona notizia per chi consuma pochi latticini.
Lo strudel con cime di rapa e cavolo nero ha solo 270 calorie a persona ed è un piatto unico perfetto per aperitivi o secondi vegetariani e senza lattosio. Potete inserire uno dei due tuorli d'uovo nella farcia e spennellare con il tuorlo rimasto; oppure utilizzarli per altre ricette e spennellare la sfoglia con olio o latte. Le paste sfoglie in commercio sono normalmente 100% vegetali perché usano grassi vegetali e non il burro, quindi per un piatto vegano vi basta sostituire il parmigiano con tofu affumicato frullato finemente o anacardi ammollati e frullati in crema.
Conservazione: lo strudel si mantiene per 2 giorni in frigorifero e, già diviso in porzioni, si può tenere nel freezer per 2 mesi
Istruzioni
- Mondate con cura le cime di rapa e il cavolo nero, quindi tagliuzzate le verdure senza sgrondarle dall’acqua del lavaggio. Di seguito affettate interamente i cipollotti, inclusa la parte verde.
- Rosolate i cipollotti con 3-4 cucchiai d’olio in una padella grande per 5-6 minuti, aggiungete cime di rapa, cavolo nero, lattughino e coprite con il coperchio. Proseguite per 5 minuti finché le verdure si saranno sgonfiate, scopritele e cuocetele per altri 5 minuti, aggiungendo sale, pepe (e, se volete, altre spezie a piacere). Non cuocetele troppo ma levatele dal fuoco ancora verdi brillanti. Mettetele in un colino e fate fuoriuscire il liquido in eccesso premendole con il dorso di un cucchiaio. Lasciatele intiepidire.
- Separate i tuorli dagli albumi delle uova. In una ciotola sbattete brevemente gli albumi insieme alla gran parte del timo sfogliato, il parmigiano, poco sale e pepe, poi amalgamate le verdure cotte.
- Srotolate la pasta sfoglia e con tutta la sua carta da forno stendetela nella leccarda del forno. Ritagliatene una striscia che vi servirà per la decorazione e poi sistemate il ripieno nel centro del rettangolo di pasta, in parallelo con il lato lungo. Ricoprite il ripieno con le due falde di sfoglia libere formando lo strudel, poi capovolgetelo così da avere la chiusura alla base (che comunque in cottura si salderà). Riducete la striscia di pasta restante in tante striscioline regolari da applicare in orizzontale o diagonale sulla superficie. Poi spennellatela con i tuorli d’uovo battuti e spolveratela con i semi di sesamo.
- Infornate lo strudel a 180 °C per 25-30 minuti. Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette da decorare con foglie di timo.
