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Cime di rapa

Cime di rapa

Le cime di rapa sono i racemi non ancora fioriti dell’ortaggio Brassica Campestris, varietà Cymosa di cui si mangiano le foglie più tenere e le infiorescenze. Sono da consumarsi previa cottura ed hanno un sapore molto caratteristico, leggermente amarognolo e piccantino. La coltivazione avviene soprattutto al sud, in quanto la pianta predilige un clima caldo.

Acquisto

Le cime di rapa hanno conquistato con il loro sapore intenso, il mercato italiano ed europeo. Per evitare quelle troppo amare bisogna fare attenzione all’aspetto del cespo: i migliori sono quelli pochissimo fioriti e con foglie senza macchie gialle. Vanno lavate accuratamente con acqua abbondante in quanto tendono ad assorbire i contaminanti esterni: sempre meglio biologiche, quindi. Si adattano poco alla surgelazione. Assorbono molto l’olio di condimento o cottura, per cui bisogna regolarsi usandolo con moderazione.

Proprietà

Se condite con leggerezze, con solo 22 calorie per 100 gr e tanto calcio, potassio, magnesio e ferro, possono essere un’arma potente nelle diete dimagranti. Remineralizzanti, depurative, diuretiche, le cime di rapa sono indispensabili nelle diete vegane. Hanno una quantità di potassio davvero notevole, per cui possono essere la verdura ideale per chi vuole preservare in salute il cuore e la circolazione.

Curiosità

Le cime di rapa sin dal Medioevo non erano considerate come alimento, bensì come pianta infestante o addirittura velenosa. Fu nel napoletano, durante le carestie del XVI secolo sotto la dominazione spagnola, che i poveri iniziarono a consumare questa verdura considerata fino ad allora cibo per animali. L’uso alimentare si diffuse in seguito in tutte le regioni italiane.

Tutte le ricette con Cime di rapa

Pasta cacio, pepe e cime di rapa

Pasta cacio e pepe con cime di rapa

Ricetta vegetariana Difficoltà: facile 30 minuti 15 minuti
Carciofi in padella con pesto di cime di rapa

Carciofi in padella con pesto di cime di rapa

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: facile 30 minuti 25 minuti
vellutata di cime di rapa

Vellutata di cime di rapa e porri con pane di polenta taragna ai pomodori...

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: facile 25 minuti 50 minuti
crostini integrali

Crostini integrali con cime di rapa e uova all’aneto

Ricetta vegetariana Difficoltà: facile 15 minuti 20 minuti
sformato di cime di rapa

Sformato di cime di rapa con doppia salsa

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: facile 25 minuti 60 minuti
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Lasagne di pane carasau con cime di rapa e stracchino

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile 30 minuti 30 minuti

Purè di fagioli cannellini con cime di rapa

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 10 minuti 15 minuti

Spatzle alle cime di rapa con pinoli

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 15 minuti 15 minuti
Sorgotto alle cime di rapa con olive e pane croccante

Sorgotto alle cime di rapa con olive e pane croccante

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: facile 10 minuti 30 minuti
castagne

Gnocchetti di castagne con salsa bicolore

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 40 minuti 30 minuti
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