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Cime di rapa

Le cime di rapa sono i racemi non ancora fioriti dell’ortaggio Brassica Campestris, varietà Cymosa di cui si mangiano le foglie più tenere e le infiorescenze. Sono da consumarsi previa cottura ed hanno un sapore molto caratteristico, leggermente amarognolo e piccantino. La coltivazione avviene soprattutto al sud, in quanto la pianta predilige un clima caldo.

Acquisto

Le cime di rapa hanno conquistato con il loro sapore intenso, il mercato italiano ed europeo. Per evitare quelle troppo amare bisogna fare attenzione all’aspetto del cespo: i migliori sono quelli pochissimo fioriti e con foglie senza macchie gialle. Vanno lavate accuratamente con acqua abbondante in quanto tendono ad assorbire i contaminanti esterni: sempre meglio biologiche, quindi. Si adattano poco alla surgelazione. Assorbono molto l’olio di condimento o cottura, per cui bisogna regolarsi usandolo con moderazione.

Proprietà

Se condite con leggerezze, con solo 22 calorie per 100 gr e tanto calcio, potassio, magnesio e ferro, possono essere un’arma potente nelle diete dimagranti. Remineralizzanti, depurative, diuretiche, le cime di rapa sono indispensabili nelle diete vegane. Hanno una quantità di potassio davvero notevole, per cui possono essere la verdura ideale in chi vuole preservare in salute il cuore e la circolazione.

Curiosità

Le cime di rapa sono la verdura che ha visto il maggior aumento di consumo negli ultimi 20 anni in Italia. Secondo i dati del Ministero dell’Agricoltura, sui valori di produzione e consumo dal 1985 al 2005, la vendita di cime di rapa è aumentata del 300%, in particolare in Lombardia e Veneto.

Cime di rapa

Tutte le ricette con Cime di rapa

Crostini di sarde e cime di rapa al cumino

Senza latte e derivati Difficoltà: Facile 30 minuti 40 minuti

Purè di fagioli cannellini con cime di rapa

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 10 minuti 15 minuti

Sgombro con cime di rapa e semi di zucca

Senza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 30 minuti 25 minuti

Rigatoni ai porcini con cime di rapa e acciughe

Senza latte e derivati Difficoltà: Facile 25 minuti 25 minuti

Risotto con cime di rapa e sarde dorate

Senza glutine Difficoltà: Facile 10 minuti 20 minuti

Padellata piccante con patate e olive

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 15 minuti 25 minuti

Orecchiette piccanti alle cime di rapa con provola affumicata

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile 25 minuti 20 minuti

Tagliatelle alle cime di rapa in crema di cavolo e nocciole

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivati Difficoltà: Media 45 minuti 35 minuti

Bulgur con baccalà e cime di rapa agli aromi

Senza latte e derivati Difficoltà: Facile 25 minuti 25 minuti
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