Questo plumcake-frittata con patate dolci, cavolo nero e toma è un piatto vegetariano nutriente e digeribile che si distingue per facilità di esecuzione e basso tasso glicemico. In più è senza glutine e si adatta perfettamente sia come secondo piatto sia come antipasto. Se preferite evitare il formaggio, provate la ricetta con 150-200 g di tofu affumicato ridotto in dadini molto piccoli: così la ricetta non solo diverrà vegana ma assumerà anche un gusto fumé.
Si possono usare altre verdure?
Ecco una ricetta svuotafrigo che potete personalizzare a seconda degli ortaggi che avete a disposizione: le combinazioni sono infinite!
Come si conserva?
In frigorifero il plumcake- frittata si mantiene fino a 3 giorni.
Ingredienti
Per persone
- 8 uova
- 350 g patate dolci a pasta arancione
- 350 g zucche
- 250 g Cavolo nero
- 200 g toma
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g gherigli di noci per decorare
- foglie di salvia
- sale e pepe
- olio e.v.o
Istruzioni
- Pelate le patate dolci, la zucca e tagliate la polpa di entrambe a tocchetti. Quindi cuocetele al vapore per una decina di minuti.
- Mondate il cavolo nero, eliminando le coste centrali, poi affettatelo e lessatelo per 5 minuti. Scolatelo, strizzatelo e versatelo in una ciotola insieme a patate e zucca.
- Tritate l’aglio insieme a qualche foglia di salvia e rosolate il battuto in un padellino con 2 cucchiai d’olio. Poi irrorate le verdure con questo condimento e salatele leggermente.
- Sgusciate le uova in una ciotola grande e con una frusta battetele insieme a un pizzico di sale, a una macinata di pepe e a quasi tutta la restante salvia sminuzzata. Ora amalgamate il misto di verdure, la toma in quadrotti e le noci tritate.
- Rivestite con carta da forno uno stampo da plumcake da 25x11 cm circa, versatevi il composto e infornatelo a 170 °C per 30-40 minuti. Decorate il plumcake-frittata con le rimanenti foglie di salvia e qualche gheriglio di noce.
