Less non significa meno. Almeno in cucina. Come questa ricetta dei dumplings veg al cavolo nero con olio alle erbe: una pasta ripiena vegana che dimostra come pochi ingredienti possono creare davvero un'alchimia.
Ricotta e formaggi sono ingredienti sempre presenti nelle paste ripiene, ma è possibile farne a meno come nei nostri dumplings, dove il sapiente abbinamento tra tofu affumicato e cavolo nero sorprenderà positivamente anche i più scettici
Come fare l'impasto senza glutine
L’impasto ha bisogno dell’elasticità garantita dal glutine, ma per rendere la ricetta adatta anche per chi è intollerante si può usare una combinazione di due parti di farina di riso, una parte di farina di grano saraceno e una parte di amido di mais, legati insieme con albume al posto dell’acqua.
Come si conservano
I dumplings cotti si mantengono 2 giorni in frigo e 2-3 settimane nel freezer.
Ingredienti
- 240 g farina di grano 0
- 400 g Cavolo nero
- 150 g Tofu affumicato
- 40 g lamelle di mandorle tostate
- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste a piacere
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di Scorza di limone grattugiata
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Formate con la farina la classica fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, 140 ml d’acqua molto fredda e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per un’ora.
- Mondate il cavolo nero mantenendo solo le foglie verdi. Lessatelo in poca acqua per una decina di minuti, poi scolatelo, strizzatelo e tritatelo grossolanamente.
- Spezzettate il tofu e tritatelo nel mixer, quindi in una ciotola mescolatelo con il cavolo nero, la scorza di limone e regolate di sale. Il ripieno è pronto.
- Ricavate le foglie dal mazzetto di erbe miste, e tritatele finemente insieme all’aglio. Mettete a rosolare per pochi minuti su fuoco minimo il trito in un padellino con 4-5 cucchiai d’olio.
- Stendete la pasta ottenendo una sfoglia alta circa 1 mm. Quindi ricavate tanti dischi di pasta del diametro di 7-8 cm (rimpastate gli scarti per evitare sprechi). Distribuite nel centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno. Poi sollevate i bordi verso il centro e pizzicateli formando 5 pieghe, ben aderenti alla farcia e a intervalli regolari, da saldare alla fine per chiudere i ravioli in alto.
- Cuocete i dumplings al vapore per 10 minuti abbondanti, disponendoli nei piatti, conditeli con l’olio alle erbe e completate con le mandorle tostate e una macinata di pepe, se piace.
