Con il loro colore brillante e la consistenza tenera, i piselli freschi sono un vero regalo di stagione e si prestano a diventare protagonisti in cucina. Come in questa ricetta vegetariana che regala comfort e salute: i ravioli ricotta e menta in brodo di piselli e baccelli.
Consigli e domande utili
Si possono surgelare?
Sì, potete preparare i ravioli in anticipo e tenerli nel freezer per un mese; poi lessarli ancora congelati allungando leggermente i tempi di cottura.
Un'alternativa non in brodo è fattibile?
Se li preferite asciutti, condite i ravioli con una salsa delicata di pomodori, cipolle e piselli, completando con parmigiano.
Se non amiamo la ricotta di pecora, con cosa possiamo sostituirla?
Al posto di quella di pecora, scegliete per i ravioli una ricotta vaccina oppure di bufala, dal gusto meno intenso, facendola colare per compattarla.
Ingredienti
Per persone
- 800 g piselli in baccello
- 100 g farina di semola di grano duro più altra per la lavorazione
- 100 g farina 00
- 2 uova
- 200 g Ricotta di pecora piuttosto asciutta
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 2 cipollotti
- scorza grattugiata di mezzo limone
- rametti di menta
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Formate sulla spianatoia la classica fontana con la semola e la farina, unite al centro le uova, un filo d’olio e un pizzico di sale. Quindi impastate per qualche minuto fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola da cucina e lasciatelo riposare mentre proseguite con la ricetta.
- Amalgamate in una ciotola la ricotta con un pizzico di sale e di pepe, una dozzina di foglie di menta tritate finemente e la scorza di limone. Trasferite, preferibilmente, il ripieno in una sacca da pasticcere e mettetelo in frigorifero a insaporire.
- Stendete la pasta, con l’apposita macchina, in sfoglie abbastanza sottili. Su metà delle sfoglie, aiutandovi con la sacca o un cucchiaino, distribuite a distanza dei mucchietti di ripieno grandi come un’oliva, poi ricopritele con le restanti sfoglie e ricavate dei ravioli piccoli e quadrati con una rotella tagliapasta o con gli appositi stampi. Via via che sono pronti, disponete i ravioli in un vassoio spolverato con abbondante semola per evitare che si attacchino tra loro. Copriteli con un panno.
- Lavate molto bene i piselli, sgranateli e conservate da parte i baccelli. Affettate i cipollotti e rosolateli per 5 minuti in un tegame grande con 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete i baccelli e fateli insaporire brevemente con un pizzico di sale e di pepe prima di versare 1,2 l d’acqua. Coprite col coperchio, portate a bollore e proseguite per 20 minuti. A questo punto eliminate i baccelli dal brodo con una schiumarola e poi aggiungete i piselli sgranati. Lessateli per una decina di minuti, versando poca acqua se necessario. Infine tuffatevi i ravioli e cuoceteli per 3-4 minuti.
- Distribuite i ravioli e i piselli nelle fondine con un po’ del loro profumato brodo. Completate ogni piatto con un cucchiaio di parmigiano e qualche foglia di menta.
