Con il loro colore brillante e la consistenza tenera, i piselli freschi sono un vero regalo di stagione e si prestano a diventare protagonisti in cucina. Come in questa ricetta vegetariana che regala comfort e salute: i ravioli ricotta e menta in brodo di piselli e baccelli.
Sì, potete preparare i ravioli in anticipo e tenerli nel freezer per un mese; poi lessarli ancora congelati allungando leggermente i tempi di cottura.
Se li preferite asciutti, condite i ravioli con una salsa delicata di pomodori, cipolle e piselli, completando con parmigiano.
Al posto di quella di pecora, scegliete per i ravioli una ricotta vaccina oppure di bufala, dal gusto meno intenso, facendola colare per compattarla.