Gli gnocchi di ricotta, bietole e salvia in salsa rossa sono un piatto vegetariano completo. Grazie alla ricotta e alle verdure a foglia, che prendono il posto dei tuberi, l’impasto risulta più completo dal punto di vista nutrizionale e con un indice glicemico inferiore rispetto agli gnocchi tradizionali.
Una versione senza glutine
Per una versione senza glutine usate farina di riso al posto di quella di frumento e fiocchi di avena tritati finemente nel mixer invece del pangrattato.
Come si conservano
Gli gnocchi lessati durano per 2 giorni in frigorifero e un mese nel freezer.
Ingredienti
Per persone
- 100 g farina 0 più altra per la lavorazione
- 75 g Pangrattato più altro per la lavorazione
- 250 g ricotta
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 250 g bietoline o altre verdure a foglia verde
- 250 g passata di pomodoro
- 40 g Nocciole tostate
- 1 mazzetto di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Mondate le bietoline, spezzettatele e in una padella coperta cuocetele solo per 5 minuti con l’acqua residua del lavaggio. Scolatele subito, strizzatele dall’acqua in eccesso e tagliuzzatele grossolanamente.
- Sfogliate la salvia e tenete da parte qualche foglia per la decorazione. Quindi friggete brevemente le altre, mettendone poche per volta in un padellino ben oliato e scolandole su carta da cucina (conservate l’olio usato).
- Tritate finemente le nocciole nel mixer fino a ricavare una farina. In una ciotola battete le uova con poco sale e pepe, il pangrattato, la farina di nocciole e le foglie di salvia fritte, quindi amalgamate la ricotta. Incorporate le bietoline, poi la farina e il parmigiano ricavando un impasto morbido e asciutto. Se dovesse risultare troppo molle, unite altra farina o pangrattato per compattarlo.
- Riducete l’impasto in rotolini simili a grossi grissini. Infarinateli leggermente e poi divideteli in gnocchetti lunghi circa 2 cm, sistemandoli man mano in un vassoio.
- Scaldate in una padella 2-3 cucchiai dell’olio usato per la salvia e rosolatevi l’aglio tritato finemente. Aggiungete la passata di pomodoro, già allungata con un goccio d’acqua, salate e fate cuocere la salsa per 5-10 minuti a calore basso.
- Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi per circa 5 minuti. Scolateli con una schiumarola adagiandoli direttamente nei piatti ricoperti con la salsa di pomodoro. Decorateli con le foglie di salvia messe da parte, un filo d’olio e portateli in tavola.
