La Zuppa al forno di pomodorini e feta alla greca è pura estate nel piatto, una ricetta vegetariana, senza glutine e senza uova dal basso tasso glicemico e facile da preparare.
Consigli utili
Se riuscite a preparare la zuppa con qualche ora di anticipo, diventa ancora più saporita; al momento di servirla, vi basterà scaldarla brevemente al forno.
Con cosa accompagnare?
Se preferite, potete usare la zuppa per condire dei cereali lessati come riso od orzo: il risultato sarà piacevolissimo.
Come si conserva?
La zuppa si mantiene per uno-due giorni in frigorifero.
Ingredienti
Per persone
Per la zuppa
- 200 g Feta
- 500 g pomodorini ciliegini
- 400 g Pomodori, pelati
- 100 g Olive verdi
- 100 g Olive nere
- 2 cipolle rosse
- 4 spicchi d'aglio
- olio e. v. d’oliva
- Sale
- origano fresco
- Pane pita o pane tostato
Per la salsa tzatziki
Istruzioni
- Pulite bene il cetriolo e poi grattugiatelo con una grattugia per verdure, senza togliere la buccia. Trasferitelo in un colino e lasciatelo riposare per almeno un’ora, pressandolo di tanto in tanto con il dorso di un cucchiaio, in modo che perda l’acqua di vegetazione.
- Schiacciate lo spicchio d’aglio ed eliminatene il germoglio, poi tritatelo finemente, continuando a schiacciarlo con la lama del coltello, fino a ottenere una sorta di crema.
- Versate lo yogurt in una ciotola, salatelo e mescolatelo con 20 g d’olio e 10 g di aceto. Strizzate molto bene il cetriolo tra le mani per eliminare tutta l’acqua e unitelo allo yogurt. Aggiungete l’aglio cremoso e mescolate ancora. Aggiustate di sale e lasciate insaporire la salsa tzatziki in frigorifero per 2-3 ore.
- Dividete il panetto di feta prima a metà in senso orizzontale (come fosse un panino) e poi ogni metà in 2-3 pezzi grossolani. Mettete il formaggio in una ciotola, aggiungete i 4 spicchi d’aglio affettati e le cipolle rosse divise a metà. Condite il misto con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale (solo se necessario: dipende dalla sapidità della feta).
- Rivestite una teglia, o una pentola che possa andare in forno, con 2 strati di carta da forno. Aggiungete i pomodorini schiacciati leggermente, il contenuto del barattolo di pelati, più la metà del suo volume d’acqua, il misto con la feta e tutte le olive. Pressate leggermente gli ingredienti con un cucchiaio in modo che siano ben immersi nella salsa. Spolverate il tutto con foglioline di origano, sale, pepe e infornate a 180 °C per 25-30 minuti o finché i pomodorini risultano leggermente appassiti e il sugo si è ristretto.
- Servite la zuppa con la salsa tzatziki, accompagnandola eventualmente con pane pita, fettine di pane tostato o altro a scelta.
