Sapore e tradizione, la zuppa a strati di cipolle al forno è un piatto semplice e pieno di storia, nato dalla cucina contadina. Con ingredienti essenziali come cipolle e pane raffermo, dimostra che anche con poco si può creare qualcosa di davvero buono. Economica e facile da preparare, questa zuppa è conosciuta e amata in tutto il mondo proprio per il suo sapore ricco e il suo carattere genuino.
Strato dopo strato, le cipolle si ammorbidiscono e diventano dolci, mentre il pane assorbe i succhi, trasformandosi in una base gustosa. Dal punto di vista nutrizionale, le cipolle sono una fonte naturale di vitamine C e B6, oltre che di antiossidanti utili per il sistema immunitario e la circolazione. Il pane raffermo aggiunge fibre e carboidrati, evitando sprechi e rendendo il piatto completo ed equilibrato.
I consigli dello chef
Per equilibrare la dolcezza delle cipolle è importante che uno dei due formaggi sia intenso. Ad esempio provolone e parmigiano, oppure fontina e pecorino.
Per la riuscita migliore, scegliete un pane con un'alveolatura fine, soffice o, in ogni caso, capace di assorbire bene i liquidi anche se raffermo.
Ingredienti
- 12 fettine Pane raffermo larghe e sottili (500 g in tutto)
- 4 cipolle rosse
- 1 Cipolla bionda
- 250 g Provolone oppure fontina
- 3-4 cucchiai Parmigiano grattugiato o di pecorino
- 1 cucchiaio amido di mais oppure farina
- mezzo l Brodo vegetale
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- erbe aromatiche per decorare
Istruzioni
- Tagliate tutte le cipolle a fettine sottili e rosolatele dolcemente in un tegame insieme a 2 cucchiai d’olio per una decina di minuti, facendo attenzione a non colorirle troppo. Versate il brodo e fate sobbollire a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete, quindi, l’amido di mais o la farina, mescolate benissimo e proseguite la cottura per altri 15 minuti prima di levare dal fuoco. Alla fine la consistenza deve risultare cremosa.
- Stendete 4 fette di pane sul fondo di una pirofila rettangolare da lasagne leggermente oliata, quindi ricopritele con un terzo delle cipolle e poi con un terzo del provolone tagliato a fettine sottili. Ripetete la sequenza per altre due volte e completate cospargendo il parmigiano.
- Infornate a 220 °C per 15 minuti oppure tenete la zuppa sotto al grill per qualche minuto, finché si forma una deliziosa crosticina. Guarnite e servite.
