Less non significa meno. Almeno in cucina. Come questa ricetta dei dumplings veg al cavolo nero con olio alle erbe: una pasta ripiena vegana che dimostra come pochi ingredienti possono creare davvero un'alchimia.
Ricotta e formaggi sono ingredienti sempre presenti nelle paste ripiene, ma è possibile farne a meno come nei nostri dumplings, dove il sapiente abbinamento tra tofu affumicato e cavolo nero sorprenderà positivamente anche i più scettici
Come fare l'impasto senza glutine
L’impasto ha bisogno dell’elasticità garantita dal glutine, ma per rendere la ricetta adatta anche per chi è intollerante si può usare una combinazione di due parti di farina di riso, una parte di farina di grano saraceno e una parte di amido di mais, legati insieme con albume al posto dell’acqua.
Come si conservano
I dumplings cotti si mantengono 2 giorni in frigo e 2-3 settimane nel freezer.
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Formate con la farina la classica fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, 140 ml d’acqua molto fredda e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per un’ora.
Mondate il cavolo nero mantenendo solo le foglie verdi. Lessatelo in poca acqua per una decina di minuti, poi scolatelo, strizzatelo e tritatelo grossolanamente.
Spezzettate il tofu e tritatelo nel mixer, quindi in una ciotola mescolatelo con il cavolo nero, la scorza di limone e regolate di sale.
Il ripieno è pronto.
Ricavate le foglie dal mazzetto di erbe miste, e tritatele finemente insieme all’aglio. Mettete a rosolare per pochi minuti su fuoco minimo il trito in un padellino con 4-5 cucchiai d’olio.
Stendete la pasta ottenendo una sfoglia alta circa 1 mm. Quindi ricavate tanti dischi di pasta del diametro di 7-8 cm (rimpastate gli scarti per evitare sprechi). Distribuite nel centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno. Poi sollevate i bordi verso il centro e pizzicateli formando
5 pieghe, ben aderenti alla farcia e a intervalli regolari, da saldare alla fine per chiudere i ravioli in alto.
Cuocete i dumplings al vapore per 10 minuti abbondanti, disponendoli nei piatti, conditeli con l’olio alle erbe e completate con le mandorle tostate e una macinata di pepe, se piace.
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