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Sedano rapa

Sedano rapa

Il sedano rapa è una pianta con ciclo biennale, della famiglia botanica delle ombrellifere, classificata come Apium Graveolans varietà Rapaceum.
È un ortaggio particolare, conosciuto e coltivato solo in alcune zone dell’Italia settentrionale.
Del sedano rapa si consuma la radice (infatti è un cosiddetto ‘ortaggio da radice’), di colore bianco e di forma a globo; le foglie sono di colore verde scuro, gli steli sono cavi all’interno e l’apparato radicale ha un notevole sviluppo.

Acquisto

Parente umile del sedano, si riscatta in quanto non solo insaporitore, ma alimento vero e proprio. Deve essere molto duro e compatto: infatti, quando perde di freschezza diventa sempre più morbido. La base e la cima debbono essere fresche. Quelli più grandi sono ottenuti con annaffiature forzate e concimazioni intensive, a scapito del sapore. Particolarmente adatto per le conserve invernali, lessato e sotto aceto, è oggi sempre più spesso utilizzato crudo in insalate miste, grattugiato a julienne, insieme alle carote. Si conserva qualche giorno anche grattugiato, l’importante è condirlo con un po’ d’olio e non aggiungere sale.

Proprietà

Pochissime calorie, appena 18 per 100 g ma con buone quantità di selenio, potassio e fibre fanno di questo ortaggio un potentissimo diuretico, adatto nelle diete depurative e a chi soffre di ipertensione. Aiuta la digestione ed è indicato contro il colesterolo. E’ inoltre molto indicato nelle cure per la glicemia alta. Interessante la quantità di vitamina B3, utile per la pelle e il sistema nervoso.

Curiosità

Praticamente sconosciuto nel sud Italia, è prodotto in Veneto e Trentino, ma esportato quasi del tutto verso la Germania, in quanto il consumo in Italia, che è il principale produttore Europeo, è molto basso. In Germania è utilizzato in particolare per fare la tradizionale insalata aspra di sedano rapa, con aceto di vino bianco.

Tutte le ricette con Sedano rapa

sedano rapa

Frittata al forno con sedano rapa e funghi

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: Facile 25 minuti 25 minuti
caffè

Cornetti salati con cappuccino al sedano rapa e caffè

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Media 45 minuti 45 minuti
zuppetta

Zuppetta di ricotta e spinaci con sedano rapa croccante alla curcuma

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: facile 20 minuti 10 minuti

Torrette di porri con noci pecan e sedano rapa

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: Facile 25 minuti 55 minuti

Vellutata di patate dolci con sedano rapa e broccoli

Senza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 20 minuti 30 minuti
sedano rapa

Valdostane di sedano rapa e alghe nori alle nocciole

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Media 30 minuti 25 minuti
cavolo nero

Rigatoni al pesto di cavolo nero e ricotta con ragù di ortaggi

Ricetta vegetariana Difficoltà: facile 25 minuti 30 minuti
sedano rapa

Zuppa di sedano rapa e noci

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan 25 minuti 35 minuti
burger

Mini burger vegetariani con julienne croccante di verdure

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile 15 minuti 20 minuti

Paté di ceci, sedano rapa e pomodori secchi

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 20 minuti 25 minuti
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