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Funghi

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I funghi possono essere suddivisi in due grandi gruppi: simbionti micorrizici e saprofiti. I primi vivono in rapporti mutualistici con le radici degli alberi e generalmente non sono coltivabili in ambienti artificiali. I secondi, invece, vivono a spese di sostanze morte come paglia, tronchi d’albero, letame, perciò sono coltivabili in ambienti predisposti come grotte, cantine, capannoni e substrati artificiali di vario tipo.

Acquisto

I funghi vanno acquistati solo nel periodo in cui vengono raccolti. A ottobre arrivano i Finferli dal gambo arancio e il cappello bruno, la Moretta con il gambo bianco e fragile, i famosi chiodini dal colore giallo miele-bruno e dal sapore caratteristico, l’Agarico violetta con il cappello largo fino a 15 centimetri, dal buonissimo odore e l’inconfondibile colore viola chiaro. Acquistate solo quelli controllati e garantiti e se li raccogliete, fateli sempre controllare da un esperto.

Proprietà

Poco proteici e poco calorici, per la loro ricchezza di Potassio, vitamine B e fibre insolubili, sono indicati, se non sottoposti a cotture prolungate, a chi segue diete depurative e a chi soffre di stitichezza. Utili anche in caso di calcoli ai reni e gotta, per lo scarso contenuto proteico. Vanno consumati con parsimonia da chi soffre di problemi epatici.

Curiosità

Nella civiltà Romana i funghi erano utilizzati come strumento per uccidere. L’imperatore claudio, era così ghiotto di funghi che morì proprio a causa di questi. La moglie Agrippina, conoscendo il suo debole culinario e desiderando mettere sul trono, al suo posto, il figlio di primo letto Nerone, lo avrebbe fatto avvelenare proprio con funghi velenosi.

Tutte le ricette con Funghi

Polenta ai due condimenti

Polenta ai due condimenti

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 25 minuti 60 minuti
Tortino di funghi e purè

Tortini di funghi e purè

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: facile 35 minuti
Torta salata al formaggio e funghi

Torta salata al formaggio e funghi

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: facile 20 minuti 30 minuti forno
Tacos ai funghi e formaggio

Tacos formaggio e funghi

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: facile 20 minuti 20 minuti
Polenta farcita con bietole, mozzarella e funghi

Polenta farcita con bietole, mozzarella e funghi

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: facile 40 minuti 10 minuti forno
vellutata di cavolfiore

Vellutata di cavolfiore arrosto con funghi e briciole alla salvia

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: facile 20 minuti 40 minuti
uova

Uova all’inglese con ortaggi misti alla paprica

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: facile 20 minuti 20 minuti
grano saraceno

Crespelle al grano saraceno e verdure autunnali

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: facile 20 minuti 30 minuti

Crespelle alla bretone di grano saraceno con funghi e uova

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: facile 20 minuti 30 minuti

Vellutata di funghi con crème fraiche e timo

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: Facile 15 minuti 25 minuti
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