Fagioli
Tutte le varietà di Phaseolus vulgaris hanno origine in Perù, risalgono a più di 7000 anni fa e sono state diffuse da gruppi migratori di indiani americani nell'America del Sud e del Nord.
Acquisto
Se spezzando la buccia, l'interno appare decisamente umido, allora sono davvero freschi. Si conservano per qualche giorno riposti in frigorifero, nella parte meno fredda, bene asciutti e nelle loro baccello. Solo appena prima di essere cotti vanno sgranati, per evitare che si induriscano. Si possono anche congelare, sgranati e chiusi in sacchetti di plastica.
Proprietà
Ideali nella dieta vegetariana, sono nutrienti e ricchi di proteine, calcio, fosforo, ferro e potassio, oltre che di vitamine del gruppo B. Un etto di fagioli forniscono ben 10 g di proteine, valore che raddoppia quando sono secchi. Ideali per i convalescenti e per gli astienici, le fibre del fagiolo contrastano l'assorbimento dei grassi, evitando che si accumulino nel sangue, riducendo così il colesterolo.
| Composizione chimica | Valore per 100 g |
| Acqua (g) | 10,50 |
| Proteine (g) | 23,60 |
| Lipidi (g) | 2,00 |
| Carboidrati (g) | 47,50 |
| Amido (g) | 40,00 |
| Zuccheri (g) | 3,50 |
| Fibra (g) | 17,50 |
| Energia (kcal) | 291 |
| Energia (kJ) | 1216 |
| Sodio (mg) | 4,00 |
| Ferro (mg) | 8,00 |
| Fosforo (mg) | 450,00 |
| Tiamina (mg) | 0,40 |
| Riboflavina (mg) | 0,10 |
| Niacina (mg) | 2,30 |
| Vitamina A (µg) | 3,00 |
| Vitamina C (mg) | 3,00 |
| Vitamina E (mg) | - |
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