Cavolo cappuccio rosso
I romani già ne facevano largo uso in cucina ma ne apprezzavano anche le proprietà medicinali. Questo ortaggio ha costituito per molti secoli uno degli alimenti principali degli equipaggi delle navi, per assicurare loro un efficace nutrimento, ricco com'è di preziose vitamine e minerali, durante i lunghi viaggi in mare.
Acquisto
Tra le varie crucifere il cavolo cappuccio è quello che più facilmente marcisce, per cui all'acquisto deve essere privo di macchie scure. Le sue foglie sono lisce e lucide ricoperte da una sostanza cerosa, la pruina, che le rende oleose al tatto. Può avere anche foglie bianche, varietà Alba, o rosse, varietà Rubra. La prima è la migliore per sapore e resa. Si differenzia dal cavolo verza per le foglie lisce e la forma a palla più compatta.
Proprietà
Questa varietà di cavolo è utilizzata sia cotta sia cruda, ha un basso valoreenergetico, solo 20 calorie per 100 grammi, un equilibrato contenuto vitaminico (in particolare del gruppo B e C) e un discreto contenuto di Calcio, Fosforo e Potassio. Diuretico e vitaminizzante è utile nelle diete dimagranti e disintossicanti.
| Composizione chimica | Valore per 100 g |
| Acqua (g) | 92,30 |
| Proteine (g) | 1,90 |
| Lipidi (g) | 0,20 |
| Carboidrati (g) | 2,70 |
| Amido (g) | - |
| Zuccheri (g) | 2,70 |
| Fibra (g) | 1,00 |
| Energia (kcal) | 20 |
| Energia (kJ) | 82 |
| Sodio (mg) | - |
| Ferro (mg) | 1,00 |
| Fosforo (mg) | 24,00 |
| Tiamina (mg) | 0,06 |
| Riboflavina (mg) | 0,05 |
| Niacina (mg) | 0,60 |
| Vitamina A (µg) | -1,00 |
| Vitamina C (mg) | 52,00 |
| Vitamina E (mg) | - |
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