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Cavolini di Bruxelles

Come il broccolo, il cavolino di Bruxelles si è sviluppato dal cavolo selvatico. Simile a un cavolo in miniatura, ha un diametro di circa 2,5 cm. Cresce sottoterra a gruppi da 20 a 40 sullo stelo della pianta che può raggiungere 1 metro di altezza. Ha un colore verde salvia, anche se alcune varietà mostrano una tinta rossastra.

Acquisto

La parte esterna deve essere fresca e turgida, facendo molta attenzione anche ai margini che devono essere integri, privi di parti molli o annerite. Controllate che i cavolini non siano troppo umidi, indice di poca freschezza o cattiva conservazione. La cellulosa di questa varietà di cavoli è così tenera e delicata che la cottura deve essere calcolata con grande precisione. Sono considerati di migliore qualità le varietà di dimensioni molto piccole e più chiare.

Proprietà

Ricchissimi di ferro, potassio, magnesio e fosforo, sono una miniera di vitamina B9 ed antiossidanti. Hanno una funzione protettiva e preventiva delle malattie degenerative, riconosciuta dalla comunità scientifica, tanto che si stanno studiando farmaci preventivi a base di cavolini di Bruxelles.

Curiosità

Anche se la tradizione vuole che siano stati importati in Belgio dalle truppe di occupazione romane, oltre 3/4 della produzione mondiale è situata in Inghilterra. Inoltre i Belgi non sono neanche grandi consumatori di questo ortaggio. Solo 600 grammi pro capite di consumo annuo, contro i 3 kg degli scozzesi, i 2 kg degli olandesi. In Italia il consumo si attesta sui 300 grammi.


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Foto di Laila Pozzo

Rotolini di mozzarella e cavoletti con cedro e barbabietola

Portata: secondo
4 persone
30 minuti di preparazione
5 minuti di cottura
Facile
360 Kilocalorie
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Foto di Luca Colombo

Madeleine nocciole e parmigiano con crema di cavoletti

Portata: antipasto
4 persone
30 minuti di preparazione
35 minuti di cottura
Facile
400 Kilocalorie
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Foto di Barbara Toselli

Zuppa di miso con funghi porcini e tofu

Portata: primo
4 persone
15 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Facile
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Foto di Laila Pozzo

Cotolette di finocchi con caponata invernale

Portata: secondo
6 persone
30 minuti di preparazione
35 minuti di cottura
Facile
300 Kilocalorie
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Minestra ai cavoli e mandorle

Portata: primo
4 persone
10 minuti di cottura
Facile
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