Ingredienti
Per persone
- 750 g Trota
- 7 Carote
- 2 Cipolle
- 1 Peperone, rosso
- 1 Pomodoro
- 4 fetta Pane raffermo
- 250 ml Vino bianco
- 2 costa Sedano
- 1 spicchio Aglio
- 7 foglia Salvia
- 1 ciuffo Rosmarino
- 0.5 bicchiere Aceto di vino rosso
- 80 g Olive verdi
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Timo
- Alloro
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- pepe
- Sale
Istruzioni
- Mettere in una pesciera due litri d'acqua salata, il sedano e 1 cipolla tagliati a pezzi grossi, il mazzetto aromatico e il vino. Fate sobbollire per 10 minuti e unite il pesce pulito e spinato, che farete cuocere per una decina di minuti. Alla fine lasciatelo intiepidire nel brodo
- Intanto raschiate e tagliate le carote, affettate la cipolla rimasta, pulite il peperone e tagliatelo a pezzetti, sbucciate il pomodoro e tagliuzzatelo, affettate l'aglio. Frullate tutte queste verdure con la salvia e il rosmarino, l'aceto e 2 bicchieri d'acqua.
- Trasferite il trito in una casseruola, portatelo a ebollizione e fatelo sobbollire fino a evaporazione completa del liquido. Salatelo. Tagliuzzate la maggior parte delle olive e unitele alla salsa. Condite con l'olio, regolate di sale e pepate
- Disponete il pane su un piatto da portata e spruzzatelo con il brodo del pesce. Sfilettate le trote e distribuitele sopra il pane. Coprite il tutto con la salsa di carote e decorate con le olive rimaste, affettate. Lasciate insaporire per una mezz'oretta e servite a temperatura ambiente
