Alla fine acquistiamo i fagiolini e li portiamo in tavola sempre sbollentati e conditi in insalata. Ma in questa ricetta li utilizziamo diversamente: per rendere soffice e gustosa una cotoletta vegetariana.
Le cotolette di cuscus e fagiolini sono un secondo facile, diverso dal solito e croccante, una ricetta vegetariana e senza latticini particolarmente saziante.
Noi abbiamo aggiunto abbondante basilico, perchè il risultato è delizioso, ma dosate a seconda del palato dei vostri commensali; inoltre più la cotoletta è sottile, più è croccante e gustosa, più è spessa, più è morbida e delicata.
Istruzioni
- Spuntate e lessate i fagiolini per 10 minuti scarsi. Scolateli con una schiumarola e poi recuperate 200 ml della loro acqua, ancora bollente, versandola sul cuscus in una ciotola. Coprite bene e lasciate rinvenire i granelli di semola per una decina di minuti.
- Riducete la metà dei fagiolini in tocchettini. Sgranate il cuscus e poi mescolatelo ai pezzetti di fagiolini e al mazzetto di basilico, sfogliato e grossolanamente tritato (tranne qualche foglia per la decorazione). Regolate di sale e compattate l’impasto tra le mani in modo da renderlo facilmente lavorabile.
- Formate con il composto delle cotolette sottili, passatele delicatamente prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato. Quindi rosolatele da entrambi i lati in una padella antiaderente oliata.
- Servite le cotolette, preferibilmente nel giro di pochi minuti, insieme ai restanti fagiolini, fatti saltare brevemente in padella con poco olio, sale, pepe e una spolverata finale di semi di sesamo. A scelta, potete variare questa ricetta sostituendo i fagiolini con altri legumi freschi come le taccole e i piattoni.
