L'insalata con cuscus, feta, rucola e pompelmo è un secondo piatto completo e originale, composto da strati diversi che si alternano alla perfezione: sapori e consistenze si uniscono in un mix gustoso e sano.
Primo strato
Il cuscus fa da base a questa ricetta: piccoli granelli di semola di grano duro dal sapore neutro che si prestano magnificamente ad assorbire e amplificare gli aromi degli altri ingredienti.
Secondo strato
La feta è la parte proteica della ricetta: formaggio greco dalla consistenza umida e burrosa e dal sapore ricco e salato.
Terzo strato
Il pompelmo rosa dona alla ricetta un tocco di freschezza, oltre ad arricchirla di vitamina C e antiossidanti.
Quarto strato
Completa il piatto con il suo sapore piccantino la rucola, insalata povera di calorie e ricca di vitamine e calcio.
Per una variante gluten free della ricetta potete sostituire il cuscus con il miglio o il riso.
Istruzioni
- Portate a bollore 100 ml d’acqua leggermente salata e versatela direttamente sul cuscus in una ciotola. Unite un cucchiaio d’olio, coprite con cura e lasciate rinvenire il cuscus per 5 minuti. Quindi mescolatelo e sgranatelo aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Aggiungete poco olio, se occorre, poi distribuite il cuscus sul fondo dei 4 barattoli, senza pressarlo troppo.
- Raccogliete la rucola in una ciotola, conditela con un filo d’olio e pochissimo sale. Lasciatela insaporire.
- Sbriciolate la feta direttamente nei vasi formando un secondo strato sopra il cuscus.
- Pelate i pompelmi al vivo, poi tagliateli a rondelle spesse circa 8 mm ciascuna. Riducete, quindi, ogni fetta in spicchi da condire con olio e sale. Trasferite gli spicchi nei barattoli ricavando il terzo strato.
- Completate l’insalata con la rucola, un filo d’olio e qualche grano di pepe rosa leggermente schiacciato. Potete gustarla direttamente nei vasi oppure rovesciarla in un piatto e mescolarla. Oltre che come secondo piatto alternativo, per trasformarla in un contorno riducete la feta a 20 g, sminuzzandola con una forchetta.
