Come valorizzare i fagiolini e non cucinarli nel solito modo? Il Miglio al limone con fagiolini e frutta a guscio è un'idea vegana, senza glutine, senza latticini e senza uova che si rivela un piatto all'insegna del benessere green.
Le proprietà del miglio
Ricco di magnesio e vitamine del gruppo B, il miglio aiuta a contrastare stanchezza e spossatezza tipiche dell’estate.
Una variante della ricetta
Potete variare la ricetta facendo rosolare degli scalogni a fettine insieme alla frutta a guscio, oppure utilizzare solo mandorle in scaglie fini al posto del misto.
Come si conserva?
Il piatto pronto dura per un giorno in frigorifero, mentre miglio e fagiolini separati si mantengono per 2 giorni.
Ingredienti
Per persone
- 500 g Fagiolini
- 200 g Miglio
- 100 g misto di frutta a guscio noci, mandorle, etc
- 1 Limone
- mezzo spicchio d'aglio
- 1 manciata di basilico
- 2 cucchiai di salsa di soia
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Spuntate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata per 2-3 minuti al massimo. Scolateli in acqua ghiacciata e tenete da parte il loro liquido di cottura.
- Versate il miglio in un colino fitto e risciacquatelo sotto l’acqua corrente. Poi mettetelo in una pentola insieme a 600 ml del brodo dei fagiolini, coprite col coperchio e lasciate sobbollire a calore basso per 25-30 minuti, fino a quando il liquido sarà tutto assorbito.
- Ricavate dal limone un cucchiaino di scorza grattugiata e 2-3 cucchiai di succo.
- Tritate grossolanamente il misto di frutta a guscio e tostatela delicatamente in una larga padella con 2 cucchiai d’olio per 2-3 minuti. Quindi aggiungete prima l’aglio tritato finemente e poco dopo i fagiolini. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Levate dal fuoco, controllate il sale, pepate e bagnate con il succo di limone, facendo riposare i fagiolini in attesa che il miglio arrivi a cottura.
- Mettete il miglio in un vassoio, sgranatelo con una forchetta e conditelo con 2 cucchiai d’olio già mescolati con la salsa di soia, e la scorza di limone. Una volta tiepido, stendetelo in un piatto da portata.
- Distribuite sul miglio i fagiolini marinati e decorate il piatto con foglioline di basilico.
