Il tortino di patate e rucola è un secondo piatto facile e gustoso, un salvacena che mette d'accordo tutti.
Il tortino si cuoce in padella ed è ripieno di formaggio: potete anche creare un cuore fondente disponendo una manciata di formaggio grattugiato al centro.
Se siete vegan potete omettere il formaggio: il tortino risulterà soffice e compatto allo stesso modo. Noi l'abbiamo servito con un ovetto con tuorlo semiliquido (bollito per 6:30 minuti), ma questo tortino è delizioso anche semplicemente sopra un letto di rucola fresca.
Istruzioni
Lessate le patate con la buccia, a partire da acqua fredda, in un pentolino. Nel frattempo tritate una cipolla bianca o bionda e rosolatela in una padella antiaderente finchè dorata. Tenete da parte.
Scolate le patate quando cotte ma non troppo: lo stuzzichino deve entrare ma con un po' di difficoltà (circa 20 minuti da bollore). Lasciate intiepidire e sbucciate.
Grattugiate le patate in un recipiente (in alternativa potete utilizzare lo schiacciapatate).
Unite la scamorza grattugiata, la cipolla rosolata e la rucola tagliuzzata, due pizzichi di sale e uno di pepe. Se siete vegani non aggiungete il formaggio: il tortino riuscirà perfettamente. Assaggiate per aggiustare i sapori. Se piace potete aggiungere aglio, peperoncino, paprika e le vostre spezie e aromatiche preferite.
Raccogliete un po' di composto in un coppapasta oppure in una cocotte, oliate bene il recipiente prima di inserirlo. Potete rosolare il tortino su una padella utilizzando il coppapasta, 2 minuti per lato a fuoco vivace, oppure in forno per 14 min con il grill. Il tortino è già cotto ma una passata in padella o in forno crea una bella crosticina. Servite con un'insalatina di rucola e un'ovetto bollito per 6:30 minuti.
Note
Al posto della rucola potete utilizzare foglie di basilico o di prezzemolo secondo vostri gusti.
Con le patate rimaste provate questi cestini di patate ripieni con funghi e formaggi, senza farine!
