Il tortino di patate e rucola è un secondo piatto facile e gustoso, un salvacena che mette d'accordo tutti.
Il tortino si cuoce in padella ed è ripieno di formaggio: potete anche creare un cuore fondente disponendo una manciata di formaggio grattugiato al centro.
Se siete vegan potete omettere il formaggio: il tortino risulterà soffice e compatto allo stesso modo. Noi l'abbiamo servito con un ovetto con tuorlo semiliquido (bollito per 6:30 minuti), ma questo tortino è delizioso anche semplicemente sopra un letto di rucola fresca.
Al posto della rucola potete utilizzare foglie di basilico o di prezzemolo secondo vostri gusti.
Con le patate rimaste provate questi cestini di patate ripieni con funghi e formaggi, senza farine!