Chiara Fumagalli

Prima abbiamo imparato a convivere con la fermentazione, poi abbiamo pensato bene di metterla nei barattoli e infine di versarla nei calici. Il nuovo numero di Cucina Naturale parte da qui, da un processo antico che accompagna la nostra storia alimentare e che ancora oggi trasforma gli ingredienti grazie al lavoro di lieviti e batteri. Dal cavolo al pane con lievito madre, fino al Barolo, scopriamo come abbiamo imparato ad addomesticare la fermentazione e a farne un’alleata in cucina. Parliamo di alimenti fermentati, di glutine e di come preparare le verdure fermentate in casa. Un viaggio tra evoluzione, scienza e cucina, con un punto di partenza decisamente poco nobile: un frutto troppo maturo trovato a terra. Il numero di novembre di Cucina Naturale vi aspetta in edicola.

Non sempre basta mangiare bene: conta anche come mettiamo insieme ciò che mangiamo. Il nuovo numero di Cucina Naturale parte proprio da qui, dall’idea che alcuni ingredienti possano diventare alleati preziosi quando si incontrano nel piatto. Proteine vegetali che si completano, combinazioni che favoriscono l’assorbimento dei nutrienti, frutta, frutta secca e spezie che si incontrano nei dolci: la cucina diventa così un modo concreto per offrire al corpo ciò di cui ha bisogno, senza lasciarlo costretto a scegliere. A fare da protagonisti sono i grandi ingredienti dell’autunno – castagne, zucche, uva, funghi, noci, nocciole, mandorle, cavoli, radicchi, mele e pere – raccontati attraverso ricette e abbinamenti tutti da scoprire. Il nuovo numero di Cucina Naturale vi aspetta in edicola dal 5 ottobre.

“Ho provato a intraprendere uno stile alimentare più salutare o a smettere di mangiare dolci ma dopo un certo periodo torno alle mie abitudini”. Quante volte abbiamo sentito dire questa frase. Ci sono forze dentro di noi che resistono al cambiamento: perché?

Siamo letteralmente sommersi da notizie, informazioni, stimoli sensoriali che ingeriamo e incorporiamo a ogni livello. Sembra un processo poco preoccupante e molto controllabile? Non lo è. Chiara Fumagalli, direttrice di Cucina Naturale, ha intervistato Andrea Giuliodori, autore di EfficaceMente, il riferimento italiano sulla crescita personale.

Pietro Leemann, chef di alta cucina naturale e fondatore del ristorante stellato Joia di Milano, si racconta in questa intervista condotta dalla nostra direttrice Chiara Fumagalli. Dalla scintilla che lo ha portato verso l’arte culinaria alla decisione di creare una comunità in Svizzera: il suo è un percorso affascinante, in cui il cibo diventa un mezzo per dialogare con la propria anima

Perché invecchiamo? Ma soprattutto possiamo rallentare questo processo e vivere una lunga vita, attiva e in salute? Il dottor Filippo Ongaro, prima medico degli astronauti presso l’Agenzia Spaziale Europea, poi fondatore dell’Istituto di Medicina Rigenerativa e Antiaging, ha messo a punto un vero e proprio Metodo che aiuta a centrare l’obiettivo. Chiara Fumagalli, direttrice di Cucina Naturale, lo ha intervistato per noi

I benefici del cibo crudo, le ragioni per cui abbiamo sempre fame e non riusciamo a dimagrire, la necessità di mangiare sano e naturale, la maggiore ricchezza del cibo bio… Sono alcuni dei temi che affrontiamo con il dottor Giuseppe Cocca, medico, omeopata, esperto di igienismo

Perché avvertiamo ancora fame dopo aver assunto una quantità di calorie sufficienti, anzi fin troppe, per il nostro corpo? È solo una questione psicologica o ci sono meccanismi biologici che si attivano o non attivano? Chiara Fumagalli, direttrice di Cucina Naturale, intervista per noi il dottor Giuseppe Cocca, medico chirurgo e igienista da oltre 30 anni

Il concetto di digiuno intermittente in questo periodo sta raccogliendo enorme interesse, anche se talvolta viene interpretato in modo semplicistico o approssimativo. Cerchiamo di chiarirne la sostanzialità scientifica insieme alla dottoressa Romina Inès Cervigni, Responsabile scientifico della Fondazione Valter Longo, scienziato e biogerontologo di fama internazionale, ideatore dei programmi di digiuno intermittente