I panzerottini in padella con doppia farcia alla rucola o ai piselli è una ricetta che si ispira allo street food pugliese rivisitata alla nostra maniera, ossia più leggera.
Questa versione propone una doppia farcia: rucola per un tocco fresco e leggermente piccante, e piselli per una nota dolce e delicata. Senza lievito e cotti in padella per un risultato leggero e croccante, ma con un cuore morbido, questi panzerottini sono un'esplosione di sapori in ogni morso.

I panzerotti pronti durano un giorno in frigo e un mese nel freezer, ma vanno riscaldati in forno.

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Difficoltà: media
30 minuti
20 minuti
Impatto glicemico
120 chilocalorie

Ingredienti

Per pezzi
Per l'impasto
Per il ripieno ai piselli
Per il ripieno alla rucola

Istruzioni

  1. Riunite in una ciotola la farina setacciata con il bicarbonato, un pizzico di sale, il rosmarino secco (si può omettere ma è consigliato), una presa di paprica o di altre spezie a scelta. Mescolate con cura, quindi unite lo skyr e gradualmente incorporate anche 35 ml d’acqua e un cucchiaio d’olio. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo a mano, fino a quando diventa morbido e leggermente appiccicoso. Formate una palla, copritela con una ciotola e lasciate riposare per 10-15 minuti.
  2. Tagliate a listarelle tutta la mozzarella prevista e mettetela a colare in un colino, poi preparate i due ripieni.
  3. Versate in un pentolino i piselli e la passata di pomodoro, condite con sale e pepe, quindi fate cuocere per 5 minuti (se usate i piselli surgelati, prolungate a 10 minuti la cottura).
  4. Preparate l’altro ripieno frullando nel mixer la ricotta con la rucola, la crema di mandorle, una presa di paprica, pepe e sale. Proseguite fino a ottenere una crema.
  5. Riprendete l’impasto e su un piano infarinato stendetelo sottilmente con un matterello. Poi ricavate dei tondi con un coppapasta di 10 cm di diametro, rimpastando i ritagli e stendendoli senza sprechi di impasto. Dovreste ottenere una dozzina di tondi.
  6. Farcite 6 tondi con il ripieno di piselli e 6 con la crema di rucola, distribuendo in ciascuno i pezzetti di mozzarella. Chiudeteli a mezzaluna sigillando bene i bordi: potete usare i rebbi di una forchetta o semplicemente pizzicarli con le mani.
  7. Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi i panzerotti e cuoceteli 3-4 minuti per ogni lato, meglio se coprite con un coperchio per aumentare l’effetto forno (controllate spesso la cottura per evitare bruciature). Serviteli caldi o almeno tiepidi.
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Panzerottini in padella con doppia farcia alla rucola o ai piselli - Ultima modifica: 2024-05-20T09:00:36+02:00 da Redazione
Panzerottini in padella con doppia farcia alla rucola o ai piselli - Ultima modifica: 2024-05-20T09:00:36+02:00 da Redazione

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