Mangia e vai! Questi supplì ai piselli con ragù di funghi sono lo street food che mette d’accordo tutti: niente carne, ma un ripieno vegetariano saporito e profumato, dove i funghi fanno da protagonisti in una versione leggera del classico supplì romano. I piselli aggiungono dolcezza e colore, mentre l’esterno resta croccante al punto giusto. Perfetti per un aperitivo primaverile, un picnic o semplicemente quando serve uno sfizio goloso e sano.
Ingredienti
Per persone
- 200 g Riso
- 120 g Farina di mais
- 120 g Piselli sgranati
- 1 uovo
- 100 g Mozzarella
- 20 g Parmigiano grattugiato
- 100 g Salsa di pomodoro
- 1 Scalogno
- 15 g Funghi secchi
- 1 noce Burro
- 3 cucchiai Latte
- 0,5 bicchiere Vino bianco
- olio d'oliva extravergine
- Olio di arachide
Istruzioni
- Fate ammollare i funghi in acqua per 30 minuti. Tagliate la mozzarella a pezzetti e mettetela a scolare in un colino del suo siero.
- Tritate lo scalogno e rosolatelo in una padella con poco olio di oliva, aggiungete i funghi sminuzzati e rosolateli per alcuni minuti, aggiungete la salsa di pomodoro e fate ridurre il tutto.
- Tostate in una pentola con poco olio il riso, sfumatelo con il vino e, una volta evaporato, unite la salsa ai funghi ristretta. Salate leggermente e proseguite la cottura come per un normale risotto, versando di tanto in tanto acqua bollente non salata. Verso fine cottura aggiungete i piselli. Una volta pronto, mantecate il risotto con il burro e il formaggio grattugiato, poi stendetelo a raffreddare in una teglia.
- prelevate un po' di riso e formate delle palline leggermente allungate e farcitele con pezzetti di mozzarella. Sistemate i supplì in una teglia e lasciateli riposare in frigorifero per 2-3 ore.
- Battete leggermente in una ciotola l'uovo con poco latte, passatevi dentro i supplì e impanateli nella farina di mais. Quindi friggeteli in abbondante olio di arachidi per 3-4 minuti, girandoli continuamente con una schiumarola. Scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli subito.
