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Scalogno

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Lo scalogno fa parte della famiglia delle Liliacee ed è una pianta orticola con l’aspetto di una cipolla dal bulbo ovoidale, coltivata in tutta italia.

Acquisto

Va tenuto al fresco, asciutto e ben ventilato. Per averne il profumo e il sapore anche durante la stagione fredda, può essere messo nel congelatore, anche con tutta la buccia. Il bulbo con un poco di stelo può essere conservato in mazzetti. La buccia e gli steli devono essere asciutti ma non secchi e assolutamente non umidi, segno di cattiva conservazione.

Proprietà

Diuretico e poco calorico, è un saporito disintossicante. Contiene solfuro d’allile, che ne causa l’aroma pungente, utile come disinfettante intestinale, e per favorire la digestione. Il solfuro d’allile stimola i reni e aiuta coloro che soffrono di problemi respiratori.

Curiosità

Originario della Palestina, oggi coltivazione di nicchia nell’area medio mediterranea, ha la sua eccellenza produttiva nello scalogno di Romagna. Nell’area agricola tra Imola, Faenza e Forlì, denominata Parco della Vena del Gesso, è coltivata questa varietà, considerata la più pregiata dagli chef, e che già dal 1997 si fregia del marchio IGP.

Tutte le ricette con Scalogno

spaghetti integrali con barba di frate

Spaghetti integrali con barba di frate e pinoli

Senza latte e derivati Difficoltà: Facile 15 minuti 20 minuti
ravanelli farciti

Ravanelli farciti

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: facile 15 minuti 20 minuti
Supplì ai piselli con ragù di funghi

Supplì ai piselli con ragù di funghi

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Minestra di fagioli e avena

Minestra di fagioli e avena con bagnetto verde profumato

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: facile 30 minuti 60 minuti
Fusilli di mais con cavolo cappuccio, spinaci e pistacchi

Fusilli di mais con cavolo cappuccio, spinaci e pistacchi

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 10 minuti 15 minuti
Tortilla di ceci con fantasia di salse

Tortilla di ceci con fantasia di salse

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: facile 30 minuti 30 minuti

Vellutata di broccoli con scalogno e finocchi al cumino e zenzero

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 10 minuti 15 minuti
Zuppa di lenticchie alla romana

Zuppa di lenticchie alla romana con cavolo nero

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 15 minuti 50 minuti
fagottini di radicchio

Fagottini di radicchio con merluzzo e salsa gialla

Senza glutineSenza latte e derivati Difficoltà: Facile 25 minuti 25 minuti
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