I gozleme di farro in padella con scarola e noci sono un piatto che unisce la tradizione turca con un tocco mediterraneo. I gozleme sono una sorta di mini calzoni ma vegan, senza lievito e senza grassi, da cuocere velocemente in padella.
Scarola, noci e prugne secche sono gli ingredienti che compongono la farcia: un mix gustoso e ricco di minerali e potassio.
Alternative per il ripieno: potete sostituire le prugne secche con pari peso di uvetta, oppure unire un po' di ricotta o formaggio.
Conservazione
I gozleme si mantengono in frigo solo per un giorno ma nel freezer 2-3 settimane. Si consiglia di riportarli a temperatura ambiente e poi scaldarli in padella o al forno.
Istruzioni
- Mondate scarola e porri, poi tagliate entrambi a fettine alte un centimetro. Trasferiteli in una capace padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato e privato del germoglio. Salate, pepate e fateli stufare per 15-20 minuti o fino a quando diventano morbidi e leggermente rosolati.
- Preparate, nel frattempo, l’impasto dei gozleme. In una ciotola miscelate la farina di farro con la farina 0 e un pizzico di sale, poi incorporate gradualmente 150 ml d’acqua, 30 ml d’olio e impastate fino a ottenere un panetto liscio. Lasciatelo riposare per 20 minuti sotto una ciotola capovolta.
- Levate il misto di scarola e porri dal fuoco, eliminate l’eventuale acqua in eccesso (strizzatelo in un colino, se occorre) poi mettetelo di nuovo in padella sul fuoco, senza l’aglio. Unite le prugne tagliate sottili e le noci tritate, aggiungete poco sale e pepe, quindi proseguite per un paio di minuti prima di levare dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente. (Volendo, il ripieno si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero).
- Dividete l’impasto riposato in 4 parti uguali e stendete ciascuna con il matterello fino a raggiungere uno spessore di un paio di millimetri (verranno dei dischi del diametro di circa 20 cm). Distribuite il ripieno al centro di ogni disco, poi richiudetelo a mezzaluna sigillandone bene i bordi.
- Oliate leggermente una padella antiaderente e cuocetevi i gozleme per 5 minuti da ogni lato, fino a leggera doratura, copriteli con un coperchio per concentrare il calore. Serviteli caldi oppure tiepidi.
