La Tortilla margherita di zucchine è una ricetta vegetariana, senza glutine e a basso tasso glicemico che prevede zero farina e zero lievito.
Come fare una variante vegana?
Se preferite provare una versione completamente vegetale, potete sostituire le uova con una semplice pastella preparata con 50 g di farina di legumi (preferibilmente di ceci ma vanno bene anche le farine di lenticchie o piselli) e 100-110 ml d’acqua. E poi, sostituite la mozzarella con fettine di tofu: però prima di usarle lasciatele marinare almeno mezz’ora con un filo d’olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
Altre idee per guarnire?
Se preferite un risultato più fresco, guarnite la tortilla cotta con fettine di pomodori e mozzarella, lasciati entrambi crudi, creando col basilico un’insalata caprese. Oltre che con pomodori e zucchine, potete abbinare la mozzarella con ortaggi estivi, arrostiti o grigliati, ad esempio peperoni di qualsiasi colore, cipolle rosse o melanzane
Come si conserva?
La pizza tortilla si mantiene per un giorno in frigorifero.
Questa è la ricetta del 14 Agosto
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