La Tortilla margherita di zucchine è una ricetta vegetariana, senza glutine e a basso tasso glicemico che prevede zero farina e molta sostanza.
Come fare una variante vegana?
Se preferite provare una versione completamente vegetale, potete sostituire le uova con una semplice pastella preparata con 50 g di farina di legumi (preferibilmente di ceci ma vanno bene anche le farine di lenticchie o piselli) e 100-110 ml d’acqua. E poi, sostituite la mozzarella con fettine di tofu: però prima di usarle lasciatele marinare almeno mezz’ora con un filo d’olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
Altre idee per guarnire?
Se preferite un risultato più fresco, guarnite la tortilla cotta con fettine di pomodori e mozzarella, lasciati entrambi crudi, creando col basilico un’insalata caprese. Oltre che con pomodori e zucchine, potete abbinare la mozzarella con ortaggi estivi, arrostiti o grigliati, ad esempio peperoni di qualsiasi colore, cipolle rosse o melanzane
Come si conserva?
La pizza tortilla si mantiene per un giorno in frigorifero.
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Mettete da parte una zucchina piccola e grattugiate tutte le altre con la parte più grossa di una grattugia a 4 facce, riducendole in striscioline sottili e corte. Poi in una ciotola salatele e lasciatele riposare per 30 minuti.
Tostate gli anacardi a fuoco basso in un padellino per circa 5 minuti. Una volta raffreddati, macinateli finemente nel mixer.
Strizzate bene le zucchine tra le mani in modo da eliminare il più possibile l’acqua di vegetazione. Quindi battete le 2 uova in una ciotola insieme a un pizzico di sale e una macinata di pepe, aggiungete gli anacardi, le zucchine e amalgamate il tutto.
Rivestite con carta da forno una tortiera bassa da 28 cm, poi ungetela leggermente. Stendetevi il composto di uova, ottenendo uno spessore sottile, meno di un centimetro. Aiutandovi con una spatola formate ai bordi un cornicione come quello delle pizze e spennellate solo questo con il tuorlo d’uovo. Quindi infornate a 180 °C per 15-20 minuti.
Tagliate la zucchina messa da parte a rondelle spesse e poi cuocetela su una piastra rigata. Nello stesso tempo dividete a metà i pomodorini
e scottateli brevemente in una padella antiaderente con un goccio d’olio.
Sfornate la tortilla di zucchine e distribuitevi i bocconcini di mozzarella. Quindi infornatela il tempo necessario per far fondere la mozzarella e poi completatela con i pomodorini e le rondelle grigliate.
Posate la tortilla in un piatto da portata, profumatela con una spolverata di origano, qualche fogliolina di basilico e, a scelta, un filo d’olio.
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