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Difficoltà: Media
40 minuti
55 minuti
400 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Rosolate gli scalogni tritati per 7-8 minuti insieme a 3-4 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete l’orzo ben sciacquato, scolatelo bene, lasciatelo tostare alcuni minuti, mescolando continuamente, e bagnatelo col vino bianco.
  2. Quando il vino è evaporato, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 45 minuti come per un normale risotto, versando poco brodo caldo alla volta. Alla fine dovrà risultare molto asciutto e compatto.
  3. Frullate le barbabietole a pezzi, pulite le carote e tagliatele a rondelle; lavate gli spinaci e lessateli per 5 minuti con la sola acqua di lavaggio, quindi strizzateli dall’acqua e frullateli.
  4. Cuocete a vapore le carote per 10 minuti fino a renderle tenere, e poi frullatele. Allo stesso modo cuocete i broccoletti per 15 minuti, schiacciateli con una forchetta mescolandoli alla ricotta e conservate al caldo.
  5. Dividete l’orzo pronto in 6 parti, i petali del fiore, e aromatizzatele subito: una con le carote, una con gli spinaci, una con lo zafferano, una con la salsa di pomodoro, una con le barbabietole, una con il paté di olive.
  6. Con la crema di broccoletti, formare un tondo al centro dei piatti. Date la forma di petali ovali alle parti di orzo e disponetele intorno al tondo, in modo da formare un fiore. Servite irrorando con altra crema di broccoletti scaldata e allungata con poco latte.

Note

Accompagnate con il Sylvaner della Val d'Isarco, bianco altoatesino di classe cristallina, il cui profumo di fiori ed erbe di campo è seguito da un gusto segnato da grande sapidità

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Fiore di orzo arcobaleno con crema di broccoletti - Ultima modifica: 2016-11-17T21:40:22+00:00 da Redazione
Fiore di orzo arcobaleno con crema di broccoletti - Ultima modifica: 2016-11-17T21:40:22+00:00 da Redazione

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