La minestra di orzo e zucca è una zuppa gustosa e nutriente, ideale da gustare durante le fredde cene autunnali. Una ricetta semplice, composta da ingredienti tutti vegetali, arricchita dal sapore dei funghi rosolati con prezzemolo e aglio. La minestra si conserva fino a 2 giorni in frigorifero.
Questa ricetta è tratta dal libro Custodire il corpo e la mente di Carmelita Tornello, edito da Tecniche Nuove.
Ingredienti
Per persone
Per la zuppa
- 1 Cipolla
- 1 costa Sedano
- 450 g zucche
- 200 g Orzo perlato
- 1 l acqua calda
- Sale
- pepe
- 1 fogliolina Salvia
- 1 pizzico Noce moscata
- olio d'oliva extravergine
Per i funghi
- 200 g Funghi champignon
- 1 spicchio Aglio
- Sale
- pepe
- 1 ciuffo Prezzemolo
- olio d'oliva extravergine
Istruzioni
- In un tegame dai bordi alti versate un filo d’olio, aggiungete la cipolla e il sedano tritati, la polpa di zucca tagliata a tocchetti e lasciate appassire qualche minuto. Sciacquate l’orzo diverse volte e poi versatelo nel tegame, mescolate e aggiungete l’acqua. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di noce moscata, la salvia e fate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Se occorre aggiungete altra acqua calda. Nel frattempo pulite i funghi champignon. In una padella versate un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e i funghi tagliati. Saltate a fuoco basso per 5 minuti poi aggiustate di sale, pepe. Ultimate con una spolverata di prezzemolo fresco. Servite la minestra calda con i funghi prezzemolati e un filo d’olio a crudo.
Super buono tutto