La minestra di orzo e zucca è una zuppa gustosa e nutriente, ideale da gustare durante le fredde cene autunnali. Una ricetta semplice, composta da ingredienti tutti vegetali, arricchita dal sapore dei funghi rosolati con prezzemolo e aglio. La minestra si conserva fino a 2 giorni in frigorifero.
Questa ricetta è tratta dal libro Custodire il corpo e la mente di Carmelita Tornello, edito da Tecniche Nuove.