Una ricetta a basso impatto glicemico, ricca di proteine e fibre, senza l'aggiunta di troppi condimenti ma insaporita da erbe aromatiche; un secondo estivo, quasi uno street food ma 100% salutare, queste omelette ratatouille con rucola ed erbe si preparano in una manciata di minuti e si gustano come dei sandwich saporiti.
Istruzioni
- Tagliate a fettine spesse mezzo centimetro scarso la zucchina, la melanzana e la cipolla; conditele con un filo d’olio, il prezzemolo, un pizzico di sale e di aglio in polvere. Grigliatele velocemente da entrambi i lati su una piastra molto calda senza farle bruciare
- Dividete i pomodori in spicchi, eliminando la polpa con i semi, e conditeli con un velo d’olio e un pizzico di sale.
- Stemperate in una ciotola la maizena nel latte o nell’acqua e poi unite le uova, insaporitele con il timo e con una presa di sale e di pepe. Lasciate amalgamare i vari ingredienti.
- Scaldate bene una piccola padella del diametro di circa 15 cm, ungetela con un filo d’olio e cuocete un mestolo scarso di pastella per volta formando una frittatina abbastanza sottile ma più spessa di una crespella. Voltatela, fatela ben rapprendere e poi disponetela su un piatto. Proseguite con le altre 3 frittate.
- Disponete al centro di ciascuna, alternandoli, zucchina, melanzana, cipolla e pomodori, con qualche foglia di rucola o di lollo. Ripiegate i due lembi esterni verso l’interno, dando alle omelette la forma di un piccolo cono. Lasciatele insaporire per pochi minuti e servitele ancora tiepide.
- Se volete, potete fermare l’omelette al centro con un filo d’erba cipollina o con un piccolo cartoccio di carta da forno legata con spago da cucina. Se le vostre frittatine sono molto sottili potete preparare dei coni doppi così da portare in tavola delle specie di wraps o piadine arrotolate.
Note
Per l’omelette ratatouille la presenza di uova suggerisce un Rosso Piceno.
