Uno speciale pesto di fagiolini, pinoli e basilico accompagna a perfezione la quinoa e tutti i cereali in chicchi. E questa ricetta lo dimostra!

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Difficoltà: Facile
30 minuti
20 minuti
480 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Risciacquate con cura la quinoa poi versatela in una pentola con il doppio del suo volume di acqua fredda, salate leggermente e portate a bollore, proseguendo a fiamma moderata per circa 20 minuti.
  2. Tagliate a tocchetti piccoli o a julienne la carota, il cetriolo, il cipollotto e i pomodorini (tranne 4 per la decorazione), riuniteli tutti in una ciotola e conditeli con 3 cucchiai d’olio e una spolverata di sale.
  3. Tostate i semi di zucca in un padellino, quindi tritateli e mescolateli al misto di ortaggi. Tostate nel forno i fiori di zucca a 150 °C per 20 minuti.
  4. Lessate per 10 minuti i fagiolini spuntati in acqua poco salata. Fateli raffreddare rapidamente in acqua fredda, poi frullateli con 4-5 cucchiai d’olio, una presa di sale, le foglie di basilico e i pinoli fino a ottenere una crema.
  5. Condite la quinoa con gli ortaggi e con i fiori di zucca sbriciolati. Formate, quindi, 4 tortini tondi o rettangolari, aiutandovi con un coppapasta, disponeteli nei piatti, decorateli con i pomodorini e altri ortaggi a piacere, completate con la salsa di fagiolini e servite.
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Tortino di quinoa al pesto di fagiolini - Ultima modifica: 2021-04-16T00:44:52+02:00 da Redazione
Tortino di quinoa al pesto di fagiolini - Ultima modifica: 2021-04-16T00:44:52+02:00 da Redazione
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