Ingredienti
Per persone
- 2 Carote
- 2 Patate
- 4 foglia Alloro
- 1 Cipolla
- 15 g Funghi secchi
- 400 g Topinambur
- 1 cucchiaino Rosmarino tritato
- 0.5 Melagrane
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 320 g Riso
- 125 ml Vino bianco secco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mettete in una pentola le carote a rondelle e le patate a dadini insieme alle foglie di alloro.
- Coprite con un litro abbondante di acqua fredda, portare a ebollizione, salate e cuocete per 30 minuti. A cottura ultimata, togliete le foglie di alloro, frullate e conservate al caldo.
- Mettete a bagno i funghi secchi in una tazza d'acqua tiepida. Mondate i topinambur e tagliateli a dadini.
- Pelate e sgranate la melagrana. Scolate i funghi dall'acqua di ammollo, tritateli e mescolateli al brodo.
- Tritate la cipolla e rosolatela in una pentola per risotti insieme a quattro cucchiai di olio per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete i topinambur e il rosmarino, salate leggermente, coprite e cuocete per 5 minuti circa.
- Unite il riso. Dopo qualche bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e, versando il brodo caldo poco per volta, cuocete per 15 minuti abbondanti lasciando i chicchi ben al dente.
- Aggiungete la crema di carote e patate
- Spegnete, aggiungete il parmigiano, lasciate mantecare 2-3 minuti, versate nei piatti e decorate la superficie con i chicchi di melagrana e il prezzemolo
