Mettete in una pentola le carote a rondelle e le patate a dadini insieme alle foglie di alloro.
Coprite con un litro abbondante di acqua fredda, portare a ebollizione, salate e cuocete per 30 minuti. A cottura ultimata, togliete le foglie di alloro, frullate e conservate al caldo.
Mettete a bagno i funghi secchi in una tazza d'acqua tiepida. Mondate i topinambur e tagliateli a dadini.
Pelate e sgranate la melagrana. Scolate i funghi dall'acqua di ammollo, tritateli e mescolateli al brodo.
Tritate la cipolla e rosolatela in una pentola per risotti insieme a quattro cucchiai di olio per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete i topinambur e il rosmarino, salate leggermente, coprite e cuocete per 5 minuti circa.
Unite il riso. Dopo qualche bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e, versando il brodo caldo poco per volta, cuocete per 15 minuti abbondanti lasciando i chicchi ben al dente.
Aggiungete la crema di carote e patate
Spegnete, aggiungete il parmigiano, lasciate mantecare 2-3 minuti, versate nei piatti e decorate la superficie con i chicchi di melagrana e il prezzemolo
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