Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 250 g Farina bianca
- 50 g Farina integrale
- 1 uovo
- Olio di oliva extra vergine
- Acqua
- Sale
Per il ripieno
- 200 g Borragine
- 300 g Ricotta di pecora
- 1 uovo
- 30 g Parmigiano grattugiato
- pepe
- Sale
Per la ratatouille
- 1 Melanzana
- 2 Zucchine
- 1 Peperone, rosso
- 1 Peperone, giallo
- 1 Cipolla
- 4 Pomodori
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Basilico
Istruzioni
- Mescolate le due farine, setacciatele e formate la classica fontana nella quale romperete l'uovo, salate, aggiungete un fino d'olio e iniziate ad amalgamare gli ingredienti unendo poca acqua tiepida. Lavorate l'impasto sino a che sia perfettamente omogeneo e liscio; poi fatelo riposare per una buona mezz'ora
- Ripulire i mazzi di borragine delle foglie e degli steli troppo duri; lavatele e lessatele in poca acqua salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente
- Amalgamatele alla ricotta, al parmigiano e all'uovo, salate, pepate: se questo ripieno risultasse troppo sodo aggiungete un po' d'olio extravergine d'oliva
- Pulite tutte le verdure della ratatuille e tagliatele a cubetti il più possibile uguali tenendole separate; lasciate le melanzane a scolare cosparse di sale grosso per una mezz'ora poi strizzatele leggermente per farne fuoriuscire l'amaro.
- In una padella antiaderente fate saltare con pochissimo olio extravergine le zucchine e i due peperoni, mantenendo le due verdure separate e molto al dente. Mettete poi in uno scolapasta per eliminare l'eccesso d'unto. Nella padella, che sarà rimasta soltanto leggermente unta, ripassate velocemente i dadini di melanzana sciacquati per eliminare il sale e poi mettere anch'essi a scolare
- In una casseruola fate scaldare 3 cucchiai d'olio extravergine e a fuoco bassissimo fatevi appena dorare la cipolla bianca anch'essa tagliata a cubetti: unite poi la polpa dei pomodori maturi tritata grossolanamente e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace; unite quindi peperoni, zucchine e melanzane messe a scolare e lasciate amalgamare su fuoco basso per altri 5 minuti
- Tirate la pasta più volte con la macchina apposita sino a che sia molto fine, ricavandone strisce sulle quali deporrete a intervalli regolari nocette di ripieno
- Ricoprite con un'altra striscia di pasta, saldate i lembi e con l'apposita rotella dentata ritagliate i ravioli. Fateli asciugare per un'oretta su un ripiano infarinato
- Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli e ripassateli in padella nella ratattouille
