Una manciata di fagiolini teneri, qualche foglia profumata, pinoli e olive: bastano pochi ingredienti di stagione per portare in tavola un piatto veloce e gustoso. Questa pasta con pesto di fagiolini e pinoli, brie cremoso e olive taggiasche è la prova che anche un primo dell’ultimo minuto può essere eccezionale.
Piccoli ma preziosi
I pinoli sono minuscoli, è vero, ma in cucina fanno la differenza. Nel pesto, regalano cremosità e un gusto morbido e inconfondibile. E se vi sembrano un ingrediente “di lusso”, sappiate che c’è un motivo: ogni pinolo nasce dentro una pigna che deve essere raccolta, essiccata, aperta e… sgusciata con pazienza. Una piccola impresa per un grande frutto della natura, ricco di minerali, vitamina E, K e acidi grassi. Ottimi per la salute cardiovascolare e per ridurre il colesterolo LDL.
Conservazione: il pesto dura 2 giorni in frigorifero.
Istruzioni
- Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua leggermente salata per circa 15 minuti o finché diventano morbidi. Scolateli e fateli raffreddare.
- Tenete da parte qualche fagiolino per la decorazione, tagliate gli altri a trancetti e versateli nel mixer con i pinoli, le foglie di basilico e di maggiorana, il parmigiano, l’aglio tritato, un pizzico di sale e di pepe. Cominciate a frullare e via via aggiungete l’olio necessario per formare una crema omogenea (serviranno 3-4 cucchiai). Mettete 4-5 cucchiaiate del pesto nella zuppiera che userete per la pasta e sistemate il restante in un contenitore coperto dentro al frigorifero.
- Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e cuocetevi la pasta al dente. Stemperate il pesto con poca acqua di cottura per renderlo più morbido, aggiungetevi la pasta e mescolatela bene, quindi unite le olive e il brie ridotto in tocchettini.
- Dividete nel senso della lunghezza i fagiolini tenuti da parte e usateli per decorare i piatti insieme al basilico e a una spolverata di pepe.
