Diciamocelo: il risotto allo zafferano è quella ricetta della tradizione italiana che tutti noi abbiamo provato a cucinare almeno una volta. La proponiamo qui in una versione particolare con carciofi alla giudia per dare un twist romanesco a un piatto della tradizione lombarda.
Essendo una specialità della cucina romana, i carciofi alla giudia vanno preparati con le mammole (o romaneschi o cimaroli), che da questo mese arrivano sui banchi dei mercati; se non si trovano è importante usare carciofi teneri e freschi. Se non siete pratici di carciofi alla giudia, è possibile semplificare la cottura tagliandoli a fettine e friggendoli solo all’ultimo, quando il risotto è quasi pronto; per renderli più croccanti potete prima impanarli nella farina di riso.
Conservazione: il risotto si mantiene fino a 2 giorni in frigorifero ed è una base perfetta per realizzare degli arancini, volendo con i carciofi all’interno.
Questa è la ricetta del 9 Febbraio
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