Giuseppe Capano

Scopriamo come sfruttare al meglio l’azione aromatica delle piante di menta, rametti compresi, in ricette salate e dolci. Con i consigli antispreco per chi le coltiva in balcone

Una buona ricetta in cui le melanzane dopo un accurato passaggio sulla griglia sono ridotte in filetti e prima marinate con una combinazione di zenzero, limone, buon olio extravergine e sale e dopo accompagnate da una semplice salsina all’aroma di olive e capperi con il tocco finale delle croccanti mandorle tostate e del fresco prezzemolo ancora meglio se sostituito da menta fresca!!

Lo sapete che nei pomodori c'è il 5% di acqua in più rispetto a una bibita? Eh sì, si può bere di più mangiando che bevendo! Così il nostro chef Giuseppe Capano, ha realizzato per noi una giornata di menu estivi e leggeri a base di cibi ricchissimi d'acqua

Mirtilli, tanta salute e gusto in cucina, i benefici di questi piccoli frutti di bosco blu sono molteplici e oggetto di numerosi studi scientifici, in uno degli ultimi si sono visti i possibili risvolti positivi rispetto ad alcune gravi patologie legati alla mente e al cervello, il loro consumo costante sembra portare grande giovamento e considerando le tante cose buone che possiamo realizzare in cucina questa non può che essere un ottima notizia tra gusto e benessere!!!

Una particolare e semplice versione di pomodori ripieni in cui il rosso ortaggio viene arricchito a livello di cereali dal poliedrico bulgur, dai fagiolini verdi come ulteriore verdure di stagione, da un poco di formaggio tranquillamente sostituibile da mandorle o pinoli, dal profumo intenso e mediterraneo del basilico fresco e dell’origano in una proposta strutturata come antipasto ma che può facilmente diventare anche un ricco piatto unico aumentando a dovere le dosi!!

Le caratteristiche salienti dell’amaranto, al pari della più famosa quinoa uno dei nuovi prodotti che pur non essendo tali sono assimilabili come caratteristiche generali e nutrizionali ai più classici cereali come grano, farro e orzo e con cui si possono preparare ricette molto interessanti sia in pasticceria che nella cucina salata grazie anche alla sua assenza di glutine!!!

Una breve riflessione su uno degli aspetti delle cipolle che risaltano letteralmente più agli occhi vista la frequente lacrimazione, ma che non è mai uguale in ogni varietà, per questo appositi studi ne hanno classificato tre tipologie diverse in base alla capacità di irritare più o meno occhi e bocca. In ogni caso la scelta è talmente vasta che possiamo sicuramente trovare la nostra cipolla preferita e non farci mai mancare l’apporto sensoriale e di salute di questo ottimo ortaggio!!

Se prima si racconta la dinamica di preparazione e cottura della frittata, splendido emblema della cucina Italiana, poi non può certo mancare una ricetta, magari un poco diversa dal solito, che ne sappia celebrare la bontà come questa frittata speciale che sembra quasi un dolcetto nel suo presentarsi a spicchi e con le decorazioni simile a una torta. Tutta da scoprire, fare e degustare in un baleno!!!

Brevi consigli per realizzare una buona frittata anche nel periodo estivo grazie alla grande praticità di questa secolare preparazione intimamente legata ed esclusiva della cucina Regionale Italiana, estremamente adattabile a ogni cibo pur se in questo periodo estivo vi consiglio caldamente abbinamenti preferenziali con verdure stagionali e buone erbe aromatiche fresche nelle cinque combinazioni che indico gustosamente nell’articolo!!

Quando si tratta di lessare verdure e ortaggi dobbiamo sempre ricordarci di non buttare mai la loro acqua di cottura, oltre a essere ricca di aromi, profumi e sapori tanto da poter diventare spesso un ottimo brodo vegetale che basta integrare con alcune erbe aromatiche o spezie, contiene elementi nutrizionali come le vitamine che nel momento in cui si perdono nel vegetale in cottura non spariscono del tutto ma in gran parte passano nel liquido di cottura che riutilizzato le può far tornare assimilabili per l’organismo con tutto vantaggio per la nostra salute!!!