Giuseppe Capano

Dalle radici alle punte sono buoni tutti: scopriamo come ridurre al massimo le parti scartate degli agretti, trasformandole in sapidi brodi o creme per arricchire impasti e primi piatti

Perché limitarsi al solo pangrattato per impanare quando, arricchendolo con gli ingredienti più diversi, oppure sostituendolo, si ottengono con poco sforzo dei piatti più saporiti e originali?

I carciofi sono talmente saporiti e ricchi di virtù che non dovremmo sprecarne neanche un grammo. Ecco i consigli più utili e qualche squisita ricetta per provarci

Mirtilli, bacche di goji, rosa canina, acai… Tutto diventa più buono quando si aggiungono nei piatti questi piccoli frutti secchi, un concentrato di sapore e salute. E se con il cioccolato è vero amore, l’associazione con uova, olive o patate merita davvero di essere scoperta

Le cipolle, pur essendo uno degli ingredienti più comuni in cucina, forse le conosciamo meno di quanto pensiamo. Ecco allora tutte le informazioni necessarie: dalle caratteristiche delle diverse varietà alle migliori tecniche di cottura, da come prepararle a crudo a come ridurre gli scarti e conservarle a lungo

Le patate dolci a pasta arancione condividono con la zucca l’estrema versatilità in cucina, ma in più hanno una speciale consistenza che le rende ideali per tante ricette, specie con gli ingredienti che le esaltano, cioccolato compreso

Sarà per il gusto, il bel colore, per la consistenza croccante, ma il radicchio rosso ha una marcia in più. Come provano i mille modi nei quali si può usare e che spaziano dagli appetizer alle salse, dai ripieni per paste o focacce fino ai secondi arrosto

Più o meno piccante, con aggiunta di spezie o aromi, la senape ha sapori molto diversi a seconda dei semi e della ricetta utilizzata. La volete spalmata in un sandwich, nell’insalata di patate o per insaporire una vellutata? Scoprite con noi quale abbinamento scegliere e tanti originali combinazioni gourmet

Non solo i popolari fiocchi ma anche chicchi, farina e crusca: l’avena è un cereale eccezionale, senza glutine, che in cucina è meno usato di quanto meritA. Ad esempio, chi sa che può prendere il posto del riso o che è ideale per fare crespelle e dolcetti salutari nonché strabuoni?

Considerati spesso come un’alternativa alle cipolle, in realtà i porri hanno molto da offrire in cucina. L’importante è saperli associare agli ingredienti giusti, come in queste idee originali, che vanno dagli antipasti fino a sorprendenti dessert