Anche la pasta al pesto si può servire fredda! Eccola realizzata dal nostro chef Davide Larise che per dare un tocco di sapore in più ha aggiunto i ravanelli…

Linguine fredde al pesto di basilico, fagiolini e ravanelli marinati - Ultima modifica: 2019-07-19T14:06:59+00:00 da Redazione
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Difficoltà: facile
20 minuti di preparazione
15 minuti di cottura
Impatto glicemicomedio
340 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Sfogliate il mazzetto di basilico (conservate qualche fogliolina per la decorazione finale) e scottatene le foglie per qualche secondo in acqua a bollore. Scolatele con una schiumarola (mantenete l’acqua di cottura), tuffatele in acqua e ghiaccio brevemente, poi scolatele di nuovo con cura.
  2. Frullate il basilico con il lievito in scaglie, 2-3 cucchiai d’olio e una spolverata di sale fino a ottenere una salsa liscia. Conservatela in una ciotola ricoperta a contatto con pellicola da cucina.
  3. Riportate a bollore l’acqua del basilico e lessatevi i fagiolini per 4 minuti, tuffandoli in acqua e ghiaccio. Scolateli e riducete ciascuno in 4 striscioline incidendoli per il lungo con un coltello.
  4. Tagliate i ravanelli a fettine sottili e conservateli in una soluzione d’acqua fredda e acidulato di umeboshi (per esempio 100 g di acqua e 80 g di acidulato).
  5. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e fatela raffreddare velocemente sotto l’acqua corrente. Quindi conditela con la salsa al basilico e i fagiolini, controllando il sale alla fine.
  6. Distribuite la pasta nei piatti e terminate con i ravanelli scolati e le foglioline di basilico.

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