Un secondo gustoso che appaga il palato pur restando leggero dato che sfrutta le proprietà del pesce, lasciandole intatte grazie all'uso della cottura al vapore, ma lo insaporisce con l'aroma fresco e agrodolce della vinaigrette
Ingredienti
Per persone
Involtini
- 1 Sogliola, fresca
- 30 g Capperi
- 200 g Carote
- 200 g Zucchine
- Prezzemolo
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Brodo di pesce
- Scarti della sogliola
- 1 bicchiere Vino bianco
- 2 cucchiaino Aceto di vino bianco
- 1 rametto Timo
- 1 Cipolla
Vinaigrette
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 20 g Scalogni
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Aceto di vino bianco
- Sale
Istruzioni
- Preparate la vinaigrette: grattugiate lo scalogno. Sciogliete una presa di sale nell’aceto, sbattete il composto ottenuto con l’olio, lo scalogno e la scorza di limone fino a ottenere un’emulsione.
- Preparate il brodo: mettete gli scarti del pesce in una casseruola con aceto, vino, timo, cipolla e un bicchiere d’acqua, coprite e cuocete per 15 minuti.
- Mettete al centro di ogni filetto qualche cappero dissalato, arrotolateli, fermateli con uno stuzzicadenti e cuoceteli su di un cestello di canna o su una griglia, sul vapore del brodo per 10 minuti. Nel frattempo fate saltare, in una padella, carote e zucchine tagliate a julienne per 3 minuti con un’emulsione formata da due cucchiai di olio e due cucchiai di acqua, mescolando spesso. Insaporite con i capperi rimasti e qualche foglia di cerfoglio.
- Distribuite le verdure su quattro piatti, unite gli involtini, e irrorate con la vinaigrette.
Note
Utilizzate la pienezza del Pinot Grigio del Trentino per contrastare la netta sensazione acidula di questi involtini.
