Per preparare i finocchi beccafico ci siamo ispirati alla tradizionale ricetta siciliana con le sarde che in questa variante sono state sostituite con i finocchi. Un contorno vegetariano ricco di sapore, semplice da preparare, che racchiude un bouquet di aromi irresistibile.
Se volete realizzare i finocchi beccafico in versione vegan, al posto del formaggio potete aggiungere alla panatura 2 cucchiai di olive verdi sminuzzate finemente.
I finocchi gratinati rimasti (senza alloro e farcia) si mantengono in frigo per uno-due giorni, ma vanno riscaldati in forno per tornare croccanti, o ripassati in padella. Rimangono perfetti per almeno un mese nel freezer, che diventano due per la panatura da sola, sistemata in un contenitore ermetico.
Istruzioni
- Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per una ventina di minuti. Nel frattempo mondate i finocchi eliminando le cime, le barbe e le foglie rovinate o coriacee. Ricavate da ciascuno 6-8 spicchi e immergeteli per qualche minuto in acqua fredda, poi asciugateli bene.
- Riunite nel mixer il pane a pezzi, il prezzemolo mondato, il formaggio, i pinoli, l’aglio, i capperi già dissalati, una presa di peperoncino e un pizzico di sale (poco, poiché formaggio e capperi sono già saporiti). Tritate il tutto fino a ottenere un composto uniforme, quindi amalgamatevi 3 cucchiai d’olio. Infine, prelevate un terzo del misto e unitevi l’uvetta, ben scolata e sminuzzata grossolanamente.
- Farcite gli spicchi di finocchio con la parte di panatura all’uvetta, distribuendola tra le foglie e aiutandovi con un cucchiaino. Poi spennellate i finocchi con pochissimo olio e rigirateli nella restante panatura, premendo bene con le mani per farla aderire generosamente e in modo uniforme.
- Disponete ordinatamente i finocchi in una teglia rettangolare leggermente oliata, spolverandoli con l’eventuale panatura rimasta. Tagliate l’arancia, a rondelle sottili da dividere a metà. Infine alternate tra uno spicchio di finocchio e l’altro una fetta di arancia e una foglia dI alloro in modo decorativo.
- Infornate i finocchi a 160 °C per 35 minuti o finché diventano morbidi all’interno (infilzatene uno con la punta di un coltello) e ben gratinati all’esterno. Se necessario, aumentate la temperatura a 190 °C negli ultimi 5 minuti. Serviteli caldi o tiepidi.
Ottimi!