Gli asparagi al forno sono un contorno ricco di fibre e povero di calorie. Un modo diverso di preparare questa verdura preziosissima, che ha una finestra di tempo stagionale piuttosto breve.
La salsa di uova, cetriolini e capperi degli asparagi al forno si mantiene in un barattolo per 3-4 giorni; può essere utilizzata per farcire un panino goloso.
Istruzioni
- Spuntate gli asparagi eliminando la parte più legnosa e poi con un pelapatate sbucciate la parte terminale del gambo.
- Pelate e tritate finemente l’aglio. Mescolate in una ciotolina il pangrattato con il formaggio grattugiato e le foglioline di timo.
- Stendete gli asparagi in una teglia foderata con carta da forno che possa contenerli in un unico strato. Conditeli con l’aglio tritato, un filo d’olio, una spolverata di sale, di pepe e mescolateli bene. Quindi cospargeteli con il misto di pangrattato e aggiungete ancora un filo d’olio.
- Infornate, a questo punto, a 220 °C per 18-20 minuti (la cottura può variare a seconda del calibro) finché diventeranno teneri ma ancora piuttosto al dente e leggermente gratinati.
- Rassodate le uova immergendole per 10-12 minuti in acqua a bollore. Scolatele e raffreddatele in acqua fredda, poi sbucciatele e mettete da parte gli albumi (usateli per altre ricette).
- Tagliate a cubettini i cetriolini e in 2-4 parti le cipolline. Metteteli in una ciotola insieme ai capperi dissalati e asciugati (oppure i cucunci asciugati), la senape, l’aceto, il prezzemolo tritato finemente, 4 cucchiai d’olio e i tuorli sbriciolati. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e servite gli asparagi arrosto con il condimento.
