La salsa verde di piselli e fave, prezzemolo e capperi è un bagnetto verde diverso dal solito. Più corposo, denso e proteico, si sposa perfettamente con le verdure arrosto e con le uova. Noi abbiamo arrostito carote e asparagi, ma potete cuocere al forno le vostre verdure avanzate e disporle su un letto cremoso di salsa verde primaverile.
Cuocete al forno queste 5 verdure in un'unica cottura!

La salsa è vegan (se omettete l'acciuga) e senza glutine.

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Difficoltà: facile
30 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone
Per le verdure sopra la salsa:

Istruzioni

  1. Sgranate le fave e raccoglietele in una ciotola.
  2. Se avete tempo, rimuovete la pellicola di cui è ricoperta la fava pinzando un'estremità del seme con le dita per strapparne un angolo (tagliate vicino all'escrescenza); schiacciate alla base per sgusciarla. Se non avete tempo, procedete senza rimuovere le pellicole.
  3. Sgranate anche i piselli. Lessate fave e piselli in acqua bollente salata per 10 minuti. Se non avete eliminato le pellicole, potete farlo ora con più facilità. Oppure, ancora una volta, lasciarle. Stiamo infatti per frullarle. La salsa sarà meno verde intenso ma riuscirà perfettamente anche con le pellicole.
  4. Inserite nel bicchiere di un mixer piselli e fave lessati, una fetta di pancarrè imbevuta di aceto bianco e poi strizzata, 1 cucchiaino di capperi, 10 g di prezzemolo mondato, 1 acciuga (facoltativa), 60g di olio extravergine, 3 pizzichi di sale. Frullate per ottenere una salsa. Se troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e frullate nuovamente. Noi abbiamo portato a tavola verdure arrosto sul letto di salsa verde.
  5. Salsa verde di piselli e fave
    Tagliate le carote a bastocini, e gli asparagi puliti a metà (oppure lasciateli interi) e fateli saltare in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio e il sale, a fuoco vivace, finchè arrostiti e croccanti. Servite disponendo le verdure (e le uova sode, se piace) sulla salsa verde di fave e piselli.

Note

Pasta in crema di piselli
Pasta in crema di piselli senza glutine

Con i piselli avanzati realizzate questi spaghetti cremosissimi: pasta in crema di piselli senza glutine

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Salsa verde di piselli e fave - Ultima modifica: 2022-05-06T05:02:41+02:00 da Chiara Fumagalli
Salsa verde di piselli e fave - Ultima modifica: 2022-05-06T05:02:41+02:00 da Chiara Fumagalli

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